伊比利亚黑猪火腿生产步骤
▋农民博博 :伊比利亚火腿怎样加工?▋农技专家小组 ：
分以下步骤： 把猪切割开； 冷冻猪肉达到6°C； 腌制； 冲洗及静置；一经腌制完成，火腿用冷水冲洗以洗掉盐粒，然后放入仓库存储2个月，以便盐分分布均匀； 自然干燥。
全程持续12-48个月。
为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级：
填喂型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de cebo），产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；
复合填喂伊比利亚火腿（Jamón ibérico de recebo），产品来自喂食复合饲料橡子+辅料（蔬菜，谷物）的伊比利亚猪种；此分类将逐渐消失，因为品质生产者“无法控制”，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。
橡子伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota），产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。
伊比利亚火腿的称号（原产地命名）被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”（pata negra）。（该条为非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。伊比利亚火腿依韦尔瓦（哈武戈地区，火腿最粗大但口感最一般）、埃斯特雷马杜拉（蒙坦切斯Montánchez）、洛斯佩德罗切河谷以及萨拉曼卡（吉胡埃洛，由于气候原因，对于真正的爱好者来说该地火腿最精致入味，非常细腻）划分法定产区。
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