药物在动物体内残留的主要原因
1、药物使用不合理为防治动物疾病而用药。
近年来，随着动物集约化饲养的发展，应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，这些药物中有许多在动物体内的排泄很慢，如果不注意合理用药，就很容易造成药物在动物体内的蓄积，屠宰后胴体中药物的残留就会超标。为增加动物性食品的色泽而用药。如为鸡蛋黄和皮肤色泽等而使用促进色素沉积的阿散酸、洛克沙砷等制剂，为增强褐色蛋壳的色泽而使用土霉素药渣等。
2、饲料质量不合理
(1)饲料污染严重。
饲料是众多病原菌、病毒及毒素的重要传390疗尹彦粤人／?播途径，鱼粉、肉粉、肉骨粉等动物性蛋白原料中杀菌不严，易被沙门氏菌、大肠杆菌污染。近年来，给欧洲肉牛业带来致命打击的疯牛病的传播途径之一就是饲料中利用了动物加工副产品制成的肉骨粉。为了提高生产性能和防治有害微生物的污染和传播，大量的抗生素及其它药物类被用做饲料添加剂，引起了许多病原微生物抗药性增强和禽产品中药物残留的问题。
(2)饲料添加剂的使用不合理。
使用饲料添加剂的目的主要是在临床健康的状态下，提高动物的生产性能和饲料报酬，有时也用于改变畜产晶的外观，但却极易造成动物体内的药物残留。有些企业为了追求饲料的转化率和高额利润，随意往饲料中添加各种激素类添加剂和抗生素类、化学品类、镇静催眠类违禁药物等。
(3)饲料原料质量不合格。
目前，国家对饲料质量的监督仅限于粗蛋白等营养成分和个别卫生指标的抽检，对饲料安全卫生的监督力度远远不够，再加上多数饲料企业对饲料安全缺乏足够的重视、饲料工业标准不够完善等原因，使饲料及其原料的质量不合格而引起药物残留。3．环境污染导致药物残留由于江、河、湖、海被工业废水和城市排放的3废(废水、废气、废物)污染了灌溉用水，以及不合理使用农药、化肥等的污染，使畜禽的药残程度日趋严重。据悉，全国有40％左右的灌溉用水不符合国家水质标准，受影响的农田约140万hm2，约有35．3万hm’农田使用污水作为灌溉水源。由于3废中含量较多的镉、汞等金属随水流人田地中，被农作物吸收并残留于农产品中，又通过人、畜食用直接污染到人类和畜禽产品。
3、饲养者对药物残留的认识
不足设备简陋，密度过大，冬冷夏热，通风不畅，饲料营养失衡，卫生管理放任自流，病死鸡到处乱扔，病菌不断传播，以致动物抗病力下降，感染多种疾病，形成无药不能饲养的局面。更有甚者竟将用药期内患病的动物急宰销售。
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