导语：1根玉米2个咸蛋，教你在家做金黄酥脆，香甜可口的蟹黄玉米，家里小孩超爱吃！

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老话讲：“春种，夏长，秋收，冬藏”。炎热的夏天退场，秋天-这个收获的季节登场了，除了稻田里金黄诱人的稻谷成熟了，还有那田间地头长得比人个头还高的玉米，也到了收获的时节。还记得小时候每到这几天，恨不得一天三顿都有玉米，真的会吃腻，但过了那段时间，又会想念那清甜的味道。

玉米在中国的食谱中属于粗粮，玉米营养丰富，且因其相比于稻谷，小麦等作物更加耐旱，生命力强，所以种植区域相当广泛。

今天小帅就给大家介绍一道平时只在宴席上才会吃到的玉米菜肴--蟹黄玉米。

食材：玉米1根，咸鸭蛋2个，淀粉。

制作方法：

① 玉米首先上锅蒸熟，晾凉后掰下玉米粒，晾干水分（也可放入冰箱半小时，效果更好。）

② 收干水分的玉米粒加少量食盐，撒在淀粉抓匀，不用太多。锅内烧油，油温烧至7成热倒入玉米粒。用勺子多搅动使玉米粒分开（这里油温很重要，油温过低容易玉米容易粘连在一起），玉米粒炸至周身金黄即可捞出控油。

③ 咸鸭蛋只去蛋黄，用刀或者勺子碾成泥状，锅中烧油，倒入碾好的咸蛋黄，翻炒并用勺子继续碾压，炒至蛋黄冒泡，将炸好的玉米粒倒入其中，翻炒均匀之玉米粒散开即可装盘食用。

蟹黄玉米制作过程并不复杂，步骤也很少，关键在于控制玉米粒的水分和炸制的油温。水分过多不脆，油温过高容易炸胡。

【小贴士】

一：玉米选用新鲜的嫩玉米，这样吃起来口感更好，但要注意控制水分，所以这里的玉米不直接用水煮，而是选择蒸熟。

二：怎么判断7成油温呢？如果你经验不足，可以拿一根筷子来帮忙，油温烧至7成热时，筷子插入油中，筷子周围会有密集的小气泡，油面也开始冒烟，这个时候的油温就刚刚好了。

好了，今天的蟹黄玉米就介绍到这里了，家里有小孩儿或者爱吃玉米的朋友可以试着做一下，真的很好吃，而且颜色看起来非常诱人。