家庭加工玉米粉条,原料来源广,机械加工只需2~3人就可操作,设备投资500元,加工要用粮食自熟机。该机的特点是靠原料运转真空磨擦“造热”成熟,不需要另配蒸煮等设备。把生料加入料斗启动后,便可一次性加工出成熟粉条。粉条炖煮后半透明,抗溶化,口感细腻柔滑。现将加工工艺介绍如下。
(1)配料
先将玉米碾去皮壳,再磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克粉面加水30~35千克,酵母液5千克,褐藻酸钠0.5千克,加温水(30~50℃)少许,溶解,使其充分混合调匀备用。酵母液的调制:将前一天加工未干粉条2千克浸入洁净的3千克水中,过2~3天便可使用,新机初次加工时,可将2千克生混合料加3千克水拌匀,在锅中煮熟放置2~3天使用即可。
(2)加工方法
原料就绪后,准备2只勺子掏料时用。启动机器运转5分钟。待造热到50~60℃时,加入少量的原料,观看从粉口所挤出的粉条是否完全成熟,如有欠熟可停止供料,继续造热正常出粉条后,可根据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配备1台家用电风扇或小型鼓风机,向刚挤出的粉条吹风,以防止粘连。
(3)注意事项
在连续生产中,若出现原料中断或停电停机等情况,相隔半小时之内不影响生产的继续进行。如出现少量不熟或起泡,夹在料疙瘩的粉条,可与原料混合,再次投入料斗中加工。刚加工的粉条,一般不宜立刻放到室外吹干,更不能暴晒,以免曲缩影响外观,应放置在通风的棚子里,保持3~4小时以后,再移出室外晾干。每班加工完毕,应将清水少许从料中加入至出粉口排出,往复3次以上冲洗残液。
(4)该机性能
产量每小时40~50千克,百千克原料出成品95千克。粉条规格:直径0.8-1.5毫米。动力:75千瓦或12马力柴油机。
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