水体温度高低对水产养殖非常重要。水温越高，水生动植物和微生物活动量越大，繁殖越快，耗气越多，水溶氧量逐渐下降，水质恶化程度快，对水产品不利；水温越高，水产品活动量加大，摄取饵料越多，水域自然食物量增加，水产品营养丰富，生长旺盛，长速快，肉质好，产量高。水温越低，情况恰恰相反。
一般水产品，在0℃以下，能穴居水产品进洞冬眠，如小龙虾、螃蟹、泥鳅、黄鳝等；不习惯穴居的水产品静止在水底，活动量非常少，基本不摄食，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等等。在10℃以下穴居水产品在打洞、进洞穴栖，准备冬眠，如小龙虾和螃蟹；河蚌、螺丝等躲进偏僻的洞穴、石缝、物质底下、淤泥里开始越冬；鱼虾活动量减少，摄食量逐渐减少，营养下降，生长缓慢。
在20℃左右，所有水产品活动量增大，四处寻找食物，摄食量逐渐增大，开始进行交配、产卵，大量繁殖后代；水生物开始活动，摄取食物，开始生长、繁殖。这时候，水温适宜，各种水生生物正在摄入自身需要的营养物质，生长迅速，为水产品提供丰富的食物资源，是水产品摄食高峰期，获得的营养丰富，生长快，是增重的关键阶段。同时，微生物繁殖，注意水体水溶氧含量，注意水质恶化，加强水体管理，注意防治病虫害。
在30℃以上，除了耐高温的水生生物外，大多水产品，在早晚夜间寻找食物，高温时间段躲进深水区处潜伏。随着温度的升高，摄食量逐渐减少，生长迅速也随之放缓。这个时候，水温高，水里的有机质增加，溶易引起水质恶化，产生大量的氨态氮、硝酸盐、硫化氢等有毒物质，注意水质变化，净化水质，定期消毒，防治病虫害，增加水溶氧，创造优良的水产养殖环境。在40℃以上，大多水产品生命垂微，将会失去生存条件。
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