胴体检验方法

胴体检验方法
宰后胴体验,主要是预防致病菌及寄生虫的传播,防止危害人类健康的肉供给食用,同时给肉和皮张等进行卫生处理,在肉体加盖卫生检疫印。有问题的肉体应根据情况处理。具体检查的内容为:   

    (1)外观检验外观检验是通过感官检查,依据被检部位的病理变化判断其病变的类型。外观检验的部位通常有皮肤、脂肪、肌肉等。   

    1)头部检验在放血后,烫毛或剥皮前,必须先剖检颌下淋巴结,以控制猪的慢性局部炭疽病,由于猪对炭疽病菌的抵抗力较强,一般常呈现局部慢性病变,因此宰前的临床检查难以确诊,只有宰后尽早发现、及时控制,才可以防止传染。   

    2)皮肤检验在剖腹前必须仔细检查家畜全身皮肤有无传染病的症状,及时标记处理。皮肤检验主要注意四肢、腹下、耳根、后腿、腹部等处有无点状、斑状或弥漫性的发红或出血症状。

    (2)剖检淋巴结淋巴结在全身分布很广,胴体检验猪时主要剖检腹股沟深、浅淋巴结、髂内淋巴结和股前淋巴结;牛主要剖检腹股沟浅淋巴结、股前淋巴结和颈浅淋巴结等。剖检淋巴结主要是检验屠宰肉尸有无传染病发生。

    (3)胃肠的检查首先检查胃肠浆膜及肠系膜,并剖检肠系膜淋巴结,及时发现炭疽、猪瘟等传染病。胃肠检查之后检查脾脏,注意其形态、大小、色泽是否正常,触摸其弹性及硬度,发现问题时要进一步剖检脾髓。

    (4)剖检肌肉肌肉组织的剖检,是宰后胴体检验的重要组织环节。