木瓜的加工方法

木瓜的加工方法

    木瓜又名贴梗海棠、铁脚梨、皱皮木瓜、宣木瓜等，为蔷薇科多年生木本植物木瓜的果实。其含皂贰、黄酮类、维生素Ｃ和苹果酸、酒石酸、构椽酸等大量有机酸，并含过氧化氢酶、过氧化物酶、酚氧化酶１靴质、果胶等。具有和胃化食，舒筋活络等功效。其加工技术如下。

    １．操作程序：①采集。于秋季果实变黄成熟时，将其采回，清 除泥污杂物。②干燥。将干净的木瓜纵切成２－４块，内面向上日晒２－３天，然后翻过另面复晒２－３天，再翻回原状晒至足干。如遇阴雨，可将之切片后用无烟炭微火慢慢烘至足干，并注意翻动，防止烘焦。③包装。干燥完成后用麻袋包装，扎紧袋口，置干燥处保存或直接上市，注意防虫蛀和霉坏。

    ２．质量要求：成品足干。以外皮抽皱，颜色紫红，质坚实，块大为优，质松，体轻，色浅者次之。 附：制木瓜：将鲜木瓜切成片晒干后，用５％的白酒，均匀撒入，再以文火炒至酒干，色深为度即成炮木瓜。