豆中的娥眉仙子—白扁豆的功效与作用

豆中的娥眉仙子—白扁豆的功效与作用

    豆类王国里，“兄弟姐妹”可谓众多，聚集一堂，其中有不少为大家所熟知，如绿豆、红豆、黄豆等。在众多的种类中，有 一些不仅可作为食物，同时还具有治病或者改善身体机能的作用。古本草中我们的祖先对此已有记载和叙述，白扁豆就是这样的代表之一，它最早被载于《名医别录》之中。

    作为常见的时令蔬菜，白扁豆在全国各地都有栽培。白扁豆的原植物是被称为“扁豆”的一种蔓生缠绕草本，鲜嫩的果英 蒸、煮后是可口的美食。白扁豆是豆科植物扁豆的成熟种子。据记载“扁豆”的种子有黑、白、赤等颜色，但只有色白而扁圆者称为“白扁豆”。因种子一侧边缘有奇特的白色新月形隆起的长长种阜，形态酷似古代美女的眉，故得以美名“娥眉豆”，有豆中娥眉仙子之称。

    白扁豆含有丰富的植物蛋白以及脂肪、糖类、多种氨基酸、维生素和具毒性的植物凝集素。药理学研究表明：白扁豆煎剂有抗菌和抗病毒的作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有 解毒作用，并具有提高细胞免疫的功能。另外，从白扁豆中提取的凝集素只对人血红细胞起凝集作用，法医可采用此法来区分人血与其他动物的血，以澄清真相。

    白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功能，主治脾胃虚弱，湿自内生而致的泄泻，腹闷腹胀及妇女带下。一般消暑、养胃、解毒应使用白扁豆；健脾止泻则宜采用炒白扁豆。以白扁豆为主药，配以山药、鸡内金等中药加工制得的成药制剂—婴儿素，常用于婴幼儿消化不良、腹痛腹泻的治疗。

    白扁豆味美可口，含有丰富的易为人体吸收的植物蛋白，是饮食中的佳品。同时还具有一定的食疗保健作用，深受着人们的喜爱。但是，据《食鉴本草》记载：白扁豆多食会导致ａ气伤脾，因此在日常食用中应注意不要过量。