怀山药
山药,又名山芋。薯蓣科多年生缠绕性草本植物,以根茎入药。“怀山药”因产于河南省温县、武陟、沁阳、博爱一带,古时归怀庆府管辖,故名怀山药。山药原产我国,各省区均有种植,明朝龚延贤所著《寿世保元》载“山药以河南怀庆者良”。《植物名实图考》曰:“生怀庆中者,白细坚实,入药用之,种生者根粗。江西、湖南有一种扁阔者……味淡。”历年种植面积近1300多公顷,总产5600万吨,2/3远销我国香港和马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国家和地区,备受赞赏,誉之为“怀参”。
山药形似萝卜,用筷去皮后,内呈白色,煮熟后糯软味美。它的根块去皮后,可入药。怀山药以坚实、粉质足、色白味美、久煮不烂而闻名海内 外,是一种上好的营养保健食品,素有“怀参”之称。据《本草纲目》记载“山药补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴,久服耳目简明,轻身延年。”其化学成分相当复杂,含有皂苷、胆碱、精氨酸、糖、蛋白质、维生素B、维生素C,羟基苯二胺,黏液含有甘溶原糖、植酸等多种物质。其味甘性平,入肺、肝、肾三经,具有健脾止泄、补肺益肾之功效,主治脾虚久 泻、痢疾、肺虚咳嗽、肾虚、遗精带下、小便频数和糖尿病。另外,生山药性凉,熟食化凉为温,补而不滞,不热不燥,药性平和,在国外被认为是上等补益药。通常作为珍味佳肴,制作高级西餐。
怀山药经济地位重要,每年都有大量出口,因而产地领导、群众都十分重视山药生产。2001年博爱、温县种植山药4400公顷。怀山药生产已成为温县农业生产的一项支柱产业,有80%的农户种植怀山药,1万多户从事怀山药加工,仅此一项,农民年人均收入增加50元。在深加工方面,当地注重生产以山药为主要原料的保健系列产品,逐步形成了集种植、加工、销售一体化的产业经营模式。
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