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猪蛋白质饲料所指干物质中粗纤维含量低于18%、粗蛋白含量高于20%的豆类、饼粹粕类及动物性饲料。蛋白质饲料可分为动物性蛋白饲料和植物性蛋白饲料。
一、植物性蛋白饲料
1.豆粕(饼)：以大豆为原料取油后的副产品。其过程为大豆压碎，在70～75℃下加热20-30秒，以滚筒压成薄片，而后在萃取机内用有机溶剂(一般为正己烷)萃取油脂，至大豆薄片含油脂量为1%为止，进人脱溶剂烘炉内110℃烘干，最后经滚筒干燥机冷却、破碎即得豆粕(饼)。通常将用浸提法或经预压后再浸提取油后的副产品称为大豆粕；将用压榨法或夯榨法取油后的副产品称为大豆饼。一般大豆的出粕率约为88%。由于原料、加工过程中温度、压力、水分及作用时间很难统一，因此，饼(粕)的质量也干差万别。如温度高、时间过长，赖氨酸会与碳水化合物发生梅拉德(Maillard)反应，蛋白质发生变性，引起蛋白质的营养价值降低。反之，如果加温不足又难以消除大豆中的抗胰蛋白酶的活性，同样地影响大豆粕(饼)的蛋白质利用效率。
豆粕(饼)是很好的植物性蛋白饲料原料，在美国等发达国家，将其作为最重要的饲料蛋白来源。一般的豆粕(饼)粗蛋白含量，在40%-45%，氨基酸的比例是常用饼粕原料中最好的，赖氨酸达2. 5%- 2. 8%，且赖氨酸与精氨酸比例好，约为1：1.3。其他如组氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等含量也都在畜禽营养需要量以上，所以大豆粕(饼)多年来一直作为平衡配合饲料氨基酸需要量的蛋白质饲料被广泛采用。经济发达国家将其作为配合饲料中蛋白质饲料的当家品种。但要注意豆粕(饼)中蛋氨酸含量较低。
现代榨油工艺上为了提高出油率，常在大豆榨油前将豆皮分离，这样生产出的豆粕为去皮豆粕。由？豆皮约占大豆的4%，所以去皮豆粕与普通豆粕相比在蛋白质及氨基酸含量有所提高。表18 -9是美国油籽加工协会(NOPA，1997)制定的普通豆粕和去皮豆粕的质量标准。
2.全脂大豆：全脂大豆中约含35%的粗蛋白，17%- 20%的粗脂肪，有效能值也较高，不仅是一种优质蛋白质饲料，同时在调配仔猪饲料时也可作为高能量饲料利用。根据国际饲料分类原则，大豆属蛋白质补充料，从氨基酸组成及消化率分析也属于上品。赖氨酸含量在豆类中居首位，约比蚕豆、豌豆含量高出70%。大豆中含钙较低，总磷含量中约1/3是植酸磷。因此在饲用时还应考虑磷的补充与钙、磷平衡问题。但是生大豆中存在数种抗营养因子，其中主要的是胰蛋白酶抑制因子。这些抗营养因子在加热处理时会被破坏。全脂大豆有数种加工方法，挤压膨化和焙烤是两种最常用的方法。挤压的方法是：将大豆进行以预湿润，而后在高压和蒸汽下强制大豆通过压模—或小于L。大豆进入挤压机后不到30秒的时间内就在150℃左右的温度下从挤压机内被压出。焙烤则是使大豆通过一个用火焰加热的小室。在这一过程中，大豆进入烤焙机后在110-125℃的温度下经过2-5分铮，从而破坏抗营养因子。