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霉菌毒素是由一些丝状真菌或霉菌在生长繁殖过程中产生的，对人类和动物有毒性的代谢产物。在适当温度和湿度下，这些产毒素的真菌就能产生毒素，污染食物和饲料。目前已知的霉菌毒素约300余种，其中重要的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素类（包括呕吐毒素和T-2毒素 ）、富马菌素（烟曲霉毒素）、玉米烯酮这6类。霉菌毒素可对人体和动物多个系统产生广泛的危害，故各监管部门对霉菌毒素设定了明确的限量标准。
黄曲霉毒素(AFT)20 μg/kg(奶牛饲料)300 μg/kg(其它饲料)15 μg/kg美国美国WHO， FAO-CACAFT总量(B1+B2+G1+G2)
T-2毒素100 μg/kg1000 μg/kg以色列；前苏联中国
GB21963-2008
玉米赤霉烯酮(ZEN)50 μg/kg100 μg/kg 200 μg/kg500 μg/kg澳大利亚欧盟；意大利法国中国
GB13078.2-2006
富马菌素10 mg/kg(马和猪饲料)50 mg/kg(肉牛和家禽饲料)FDA-CVM(2001)
近年来，霉菌毒素在饲料中的污染日益严重。据估计，全球大约25%的饲料被霉菌毒素污染。而中国的饲料霉菌毒素污染比例高达95%，其中50%的呈多种霉菌毒素严重污染（中国饲料工业协会，2008，2009）。最近的一次调查表明，在2014年，有37%的饲料严重污染霉菌毒素，其中呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮的超标比例分别达到23%、14%和11%（建明中国客户检测实验室CLS，2015）。因此霉菌毒素已经成为威胁猪群健康的重要杀手。对于猪群，这些危害包括：引起种猪繁殖失败、导致猪群生长性能下降、造成免疫抑制等等。霉菌毒素是现在猪群疾病多发的最重要原发性病因或诱因之一，因此兽医专家将霉菌毒素中毒描述为“底色病”，或认为是当前最主要的非传染性猪病。
目前针对霉菌毒素的脱毒方案主要有物理脱毒法、化学脱毒法和生物脱毒法3大类，各类脱毒方法的应用和特点。
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