近期，我国鸡蛋价格强势上涨，部分地区鸡蛋价格已经高达5.0元/斤以上。那么，后期蛋价上涨的幅度“应该”低于去年同期吗？
据监测的新发地批发市场销售数据显示，2019年7月份，北京市场鸡蛋价格走出了一条凸型曲线。前半月价格连续、快速上涨，后半月价格波动下行。
进入7月份以后，鸡蛋的销售速度相对平稳，需求相对稳定，在需求方面没有出现拉动价格上涨的动力。
在进入7月份以后，市场上销售的小码鸡蛋相对较多，表明又有一批新鸡相继进入开产期或者产蛋高峰期，鸡蛋的供应能力继续增强。同时，由于蛋价出现上涨，老鸡的淘汰速度放缓，淘汰的产蛋鸡作为白条鸡上市，白条鸡的价格在7月上旬上涨，价格逐渐走高，价格坚挺的态势一直延续到月末。
因此，整个7月份，鸡蛋的供应能力基本上与需求相匹配，在新鸡相继进入开产期以后，老鸡的淘汰放缓，使得产能逐渐加大，后半月的价格波动下行。
7月份鸡蛋价格走势的突出的特点就是波动的幅度过大，月内的价与价之间的差距达到了33.96%。
如果从供求关系方面分析蛋价上涨的原因就可以看到：
需求方面相对稳定，只是在月中旬阶段由于蛋价上涨，消费有所减弱而已，在其他时间段并没有出现需求的波动；
从供应方面来看，4月份蛋价上涨以后，养鸡场进入新一轮补栏过程，由于集中补栏，雏鸡的价格也出现上涨。到4月末，雏鸡孵化场的订单已经排满，4月份订购的雏鸡需要到7月份才能供货。这种集中补栏的现象很可能会导致鸡蛋供应量集中增大的状况。今年4月份以后，蛋鸡的补栏量是比较大的，孵化场的一些数据也表明，今年以来，雏鸡的孵化量虽然不是历史的点，但也是孵化量相对较高的年份。今年的产能属于相对充足的年份。所以，在7月份一个月中，供应方面不会出现翻天覆地的变化，价格也不应该出现上蹿下跳的局面。
所以，从供求关系方面是难以解释7月份蛋价大幅波动的原因的。在正常情况下，蛋价在进入伏季以后出现上涨是蛋价季节性波动的正常表现。网络报价把这种正常波动的幅度放大，使得本周蛋价出现比较明显的上涨，目前北方产区鸡蛋的供应能力好于去年同期，价格也明显高于去年同期。在蛋价大幅上涨的背后，人们可以清晰的看到期货及网络报价对蛋价的拉动作用。
当鸡蛋现货的价格被期货绑定以后，期货市场价格的波动很容易对现货市场带来波动。同样的原因，期货市场价格回落以后，现货市场的价格也会回落。因为从那时开始，蛋价已经出现了两周的回调。近期蛋价的下滑，实际上就是对前期蛋价上涨速度过快的一种回调。
7月份，北方养鸡场蛋鸡的存栏量是超过去年同期的，但是，一些养鸡场虽然存栏量有所增加，鸡舍的面积并没有同步增加，使得鸡舍内蛋鸡的存栏密度过大。在高温条件下，如果降温措施跟进的不及时，很容易造成蛋鸡应激反应过大、甚至中暑死亡的现象，存栏量增加并没有带来产能的同步增加。这是需要一些养鸡场加以注意的地方。
每年进入农历七月以后，糕点厂就开始大量制作月饼，会增大鸡蛋的消耗量，对蛋价会产生一定的拉动作用。同时，由于高温天气，蛋鸡出现应激反应，产蛋量下降。这都从供需两方面对蛋价造成影响，这就是季节性上涨。7月份以后，蛋价会进入一个季节性上涨区间。但是，由于今年蛋鸡的存栏量相对较高，蛋价季节性上涨的高度有限。
结论：
1、7月份，鸡蛋价格经历了一个冲高回落的过程，造成蛋价波动的幅度过大。从鸡蛋的消费方面看，需求相对平稳，对蛋价波动造成的影响相对较小；从鸡蛋的供应方面来看，近期蛋鸡的存栏量处于相对较高的位置，鸡蛋的供应能力相对充足。蛋价大幅波动不是供求关系造成的；
2、后期蛋价会进入季节性上涨区间，在供应相对充足的情况下，上涨的幅度应该低于去年同期鸡蛋供应的总趋势是供略大于需求的，蛋价的波动常常是期货的波动会传导到现货市场。只能说后期蛋价上涨的幅度“应该”低于去年同期。（来源：禽病网）