鸡肉牛肉等其他肉能不能代替猪肉？中医学认为，食物本身在神、气方面有着本质的区别，不能单纯把食物划分为各种营养物质。而西方营养学认为鸡肉、猪肉、牛肉本质都是蛋白质、脂肪等，本质都是肉，没有差别。
农业科学院农业经济与发展研究所王济民博士指出，猪肉“两大一小”的特点让其长期影响着CPI的涨落。正所谓猪肉“感冒”，CPI“发烧”。
“两大”是生产量和消费量大，猪肉在国人肉食结构中占据着的“霸主“地位。统计显示，我国每年猪肉生产量为5000万吨，占肉类生产总量的60%左右，包括鸡肉、鸭肉在内的禽肉年产量为1300-1500万吨，占20%左右，牛肉、羊肉生产量占10%，其它肉类10%。猪肉生产和消费量巨大让其和CPI升降密不可分，有人戏称CPI为“猪肉指数”。“一小”是指猪的生长周期长，成本高，尤其是粮食紧缺时期，降价空间很小。
上周，农业农村部发布的5月份农业农村经济运行情况显示，猪肉价格数据近期涨幅较大。在猪肉缺口越来越凸显的背景下，5月当月我国肉类进口量创下有数据以来的较高水平。不光是猪肉，英国的牛肉、东欧的鸡肉等特色肉类，也在纷纷向着市场进军。
当前猪肉价格仍低于近5年平均水平
“集贸市场月均价为每公斤24.71元，同比上涨26.6%。”本周一，农业农村部发布的5月份农业农村经济运行情况显示，猪肉价格数据近期涨幅较大，这也让一些消费者产生了担忧的情绪：肉价是否会持续上涨？
这样的担心大可不必。实际上，当前猪肉价格涨幅较大，与去年同期基数低有密切的关系。按照农业农村部的分析，当前猪肉价格仍低于近5年平均水平。
而对稳定猪肉市场消费者情绪更有“底气”的一个重要因素在于：价格低于国内的进口猪肉今年前5个月大幅增加，这将大大有助于平抑市场价格。
海关总署近日披露的统计数据显示，今年1~5月，我国共进口近66万吨猪肉，与去年同期相比增幅达19.8%。更惊人的是，单单在5月我国就进口了18.75万吨猪肉，同比大增62.6%。
在猪肉进口量大涨的背景下，5月当月我国肉类进口量也创下有数据以来的较高水平。不光是猪肉，英国的牛肉、东欧的鸡肉等特色肉类，也在纷纷向着市场进军。实际上，不光是猪肉进口出现大幅反弹，5月其他种类的肉类进口量也显著增加，使得当月的肉类进口量创下了海关总署有数据以来的较高水平——统计显示，当月我国共进口55.63万吨肉类。相比之下，虽然2016年8月的猪肉进口量高于今年5月，但该月的肉类进口量只有48.45万吨，明显低于今年5月的肉类进口总量。
猪肉进口有望维持高位
猪肉进口量为什么出现大幅增长？其根源在于：受多种因素影响，现阶段国内猪肉产量出现明显下降趋势，有必要通过进口补上猪肉供给的“缺口”。
猪肉供给的缺口扩大，体现在仔猪和生猪价格的“倒挂”上。
在近一段时间的生猪和猪肉价格上涨中，刚刚出生、还不到30斤重的仔猪发挥了“急先锋”的作用。比如说，根据农业农村部畜牧兽医局6月12日统计的全国500个农村集贸市场仔猪平均价格，当期仔猪猪价为39.16元/公斤，比去年同期上涨63.1%，环比一周前上涨0.5%。
几乎与此同时，6月11日发布的数据显示，全国农产品批发市场猪肉平均价格为21.28元/公斤。两相比较，可以发现代表着未来猪肉供应量的仔猪价格，要比现阶段的生猪价格高出近18元/公斤。这也意味着：当前能够长成生猪的仔猪，一定程度上已出现短缺的现象。
农科院农业信息研究所副研究员朱增勇表示，从去年10月份开始，国内能繁母猪产能出现快速下降。今年3月份能繁母猪的存栏同比下降了21%，也就预示着2019年整个生猪的供给会出现下滑。即使按照市场比较乐观的预计，2019年整个生猪的产量也可能下降大于6.7%。
在国内猪肉产量下降难以避免的情况下，扩大猪肉进口就成为必然之选。对此，商务部新闻发言人高峰在上月的一场发布会上介绍称：“自2018年下半年以来，受到国内生猪存栏和猪肉产量下降的影响，我国的肉类进口呈现增长的态势，一季度猪、牛、鸡、羊肉等肉类进口总量是111.2万吨，同比增长了11.6%。预计后期我国肉类进口将进一步增加。”
今年4月发布的《农业展望报告2019~2028》也预测称，受非洲猪瘟疫情和环保政策影响，最近两年我国猪肉产量预计将下降，猪肉进口将增加，进口量有望创历史新高。
禽肉等肉类能代替猪肉吗？专家：没那么简单
“一系列数据表明，无论是国内还是国外，鸡肉消费都在呈现强势增长，并成为主流，为了健康国人也应该改变固有的肉食结构，将碗里的部分猪肉换成鸡肉。”白羽肉鸡联盟总裁李景辉表示。
据了解，之前的2018年，接连对三个东欧国家敞开了鸡肉进口“大门”：当年7月，与乌克兰达成鸡肉贸易协议。同月，波兰和签署鸡肉贸易协议，波兰重启对出口鸡肉。此外，2018年第三季度，放开5家白俄罗斯禽类产品加工厂向供应禽肉产品。白俄罗斯农业与食品部表示，对华出口量可能在每年5万到10万吨之间。
禽肉真的能完全替代猪肉吗？农科院北京畜牧兽医研究所郑麦青研究员认为，这是由消费者的消费习惯和菜式种类决定的。他认为，消费者的消费习惯、理念很难改变。例如，猪肉菜式非常丰富，可为主菜，也可以做配菜，地域差距相对较小。而鸡肉的做法虽多，但菜式较为单一，多为主菜，少有做配菜的菜式，地域差距也较大。
郑麦青研究员认为，尽管未来几年猪肉将处于紧缺状态，在猪肉价格高涨、鸡肉替代的情况下，肉鸡将迎来2年的发展机遇时期，但如何让鸡肉替代猪肉，需要在产能、产品标准化、价格、烹饪方式、产品规格等方面做很多改进，短期内并不是一个容易的工程。鸡肉替代猪肉，需要肉鸡行业共同出力，不仅在产能、生产端，更需要在消费的宣传、创新菜品、新食品上发力，才能对缺口进行有效补充。(来源：猪场动力网）