如今的餐饮行业正在向更高、更好的方向发展，从餐饮营收情况来看，2018年已经突破了4万亿大关。虽然有不少餐饮人表示，餐饮蛋糕大部分被一些大品牌分了去，留给小品牌或者餐饮创业者的机会不多了。
的确，餐饮业竞争激烈是我们常常谈到的话题，但所谓时势造英雄，只要你能善于发现身边的事，能够跟上潮流，一定能够找到一个切入口，并大展拳脚，比如最近大家都在关注的环保问题。
垃圾分类成热点，餐饮环保至关重要
上海从7月1日起强制实行垃圾分类，这是最近网上传的最火的消息。垃圾分类是环保生态不可或缺的一环。其实在很早之前，我国就陆陆续续开始出台了有关垃圾分类的规定推出，只不过那时并没有强制执行，久而久之这个垃圾分类就回到了老样子。
环保问题是社会发展到了一定的阶段之后必须面对的。通常环保跟环境治理、可持续发展、循环利用等都是高度相关的。而餐饮作为一个耗材很多的行业，在环保方面有很多可以改进的地方。
在前段时间，以服务深入人心的海底捞碰到了一件尴尬的事情，海底捞处理的各类垃圾，因为没有做好分类，被杭州城管局开出了“垃圾拒运单”。因为这个事情，海底捞还上了热搜，成为了人们茶余饭后的谈资。对于海底捞本身，虽然上了热搜，但显然不是一件好事情。
由海底捞垃圾拒运事件可以看到，餐饮环保已经到了刻不容缓的地步。
在该事件之前，其实我国餐饮也已经开始尝试把餐饮变成一门环保的生意。比如我国早先就已经开始运营可降解饭盒，随着外卖的发展，外卖袋子也在由塑料袋改成了牛皮纸袋。
在餐具方面，外卖的餐具目前主要以木筷、竹筷为主，而餐盒、勺子大多数是塑料材质。从这一点看，还需要在餐具方面进行更深入的环保。
不过，现在已经有人发明制作了可食用的餐具来代替一次性餐具，未来如能大规模使用，那将会是让餐饮外卖行业变的更加环保、绿色。
可食用的餐具
“Bakey"s Food Private Limited”，这家来自于印度的公司通过运用高粱粉、大米粉和全麦粉等可食用原料制成的硬饼干餐具，放在热饭菜里10至15分钟后会开始变软，放在热汤里使用 则能支撑20分钟。
因为是可食用的餐具，所以该套餐具有多种口味可供选择：糖、肉桂、生姜、大蒜、茴香、芹菜、黑胡椒、薄荷、生姜、胡萝卜、甜菜。在干燥环境下，保质期在两到三年之间。
目前这套可使用餐具价格在100套/4美元左右，比普通的塑料一次性餐具会贵一些。但未来如果能加大规模生产，价格有望追平普通的塑料一次性餐具。据了解，已经有超过千万的印度人用可食用餐具代替了一次性餐具。
除了这家印度公司，还有来自波兰的一家品牌Biotrem也在生产可食用的餐具。这家公司通过运用麦子的外壳（麦麸）与水混合加热加压成型，制作出轻盈、结实的餐盘。这个餐盘可生物分解也可食用。这种运用农作物制作成的餐具放在自然环境下仅需30天就能自然分解。
这种餐盘的优点很突出，仅需要麦麸加水混合就能制作，完全不使用化学物质和人工添加物，相对来讲成本低廉，食用也很健康。目前 Biotrem 已实现规模化生产，平均每年可制作 1500万件不同样式的碗盘组，行销于欧洲各国。
除了餐食之外，还有饮水也有有前景的新材料诞生。通常我们在街边购买的饮料都是使用的塑料瓶灌装，剩下的很少一部分才是采用的玻璃和铝罐。
可食用矿泉水球Ooho就是针对这一问题的解决办法之一。这款由英国设计团队借鉴细胞膜打造的可食用矿泉水球，荣获 2014雷克萨斯设计奖、2016年全球能源奖等多项大奖。
这种由海藻提取物和氯化钙构成的双层薄膜可以包裹住里面的矿泉水，可以一起吞下，被消化掉。不想吃掉的话，也可以直接丢掉。被丢掉的薄膜在资源环境下四到六周就可以降解，不会对环境造成任何污染。而且相对塑料瓶来讲，矿泉水球Ooho的制作成本更加低廉。
除了设计、发明者的脑洞大开之外，这些可食用的餐具确确实实能够把餐饮行业带入一个更绿色、更环保的环境中。同时，站在餐饮商家的角度来看，不仅给顾客带来了新鲜感，提升了进店量，而且省去了餐具清洗的过程，节省了人力，能够获得诸多好处。
星巴克、喜茶力推纸质吸管
从2018年到现在，饮品在餐饮市场中都处于非常活跃的状态，新茶饮的走红，各类茶饮店的开设，让饮品不再小众化。
基本所有的饮品门店会选择塑料杯或者是一次性纸杯，在杯子上无法多做改变，在吸管上却可以大做文章。各大品牌为了进行自己的环保改革，率先对吸管做出了改变。
星巴克、喜茶等著名品牌，都推出了纸质吸管来替代塑料吸管，如此高的使用频率面前，纸质材料的替换，对环保做出了巨大的贡献和改变。
不过纸质吸管的推行确实还是遇到了一些问题。比如在使用体验上纸质吸管不如塑料吸管好用。在使用过程中会变软、折断。而星巴克推行的无吸管杯盖在实用性上也存在很多不足，饮用水很容易滴落在桌子上，衣服上。
在面对这样的问题，也有其他方式促进环保。比如喜茶不仅推出纸质吸管，还推出了一个环保活动，如果顾客自带杯子，可以享受减免2元的优惠。而星巴克早就在开始使用纸杯盛装饮料，不过星巴克星冰乐等产品还是用的塑料杯子。纸杯的推进进度还有待提高。
虽然喜茶2元的优惠诱惑力不够大，星巴克纸杯不够有质感，但是我们看到很多顾客仍然愿意为此买单，这是因为在环保意识越来越高的大环境下，人们都想用实际行动为环保尽一份力，都想成为环保的参与者。比如拿自己杯子去喜茶，这不仅不丢人，反而会得到大家的赞扬。
与顾客达成环保共鸣，树立品牌形象
环保与人们的生活息息相关，改善环境，让人们的生活环境更加舒适宜居。这些都需要公众建立起环保意识，需要公众和各大企业一起携手改进、共同努力。环保是大势所趋，这一点欧美等发达国家走在世界前列。
来自欧美的企业也在自发的积极推动环保事业的发展。比如麦当劳这家在全球拥有3万家连锁门店的快餐品牌就在不遗余力的发展环保。2015年时，麦辣鸡腿堡等产品的包装盒改为单层包装纸，相比以前节省了80%的用纸量。薯条盒、餐巾纸等优化工艺和尺寸，使得用纸量节省20%。同时在去年11月1日之后，北京10家麦当劳餐厅开始试点免吸管杯盖，减少吸管的使用。
渐渐的你会发现，环保在餐饮行业中不仅仅是一种意识，更是一门“好生意”。为什么这么说呢？
从各个餐饮企业的改变，到顾客的回应不难发现，环保理念已经对很多人产生了影响，这对于餐饮行业其实已经算是一种风口，一种趋势。当一家餐厅以绿色、环保的形象与顾客达成了共鸣时，它的品牌形象会比其他不注重环保的企业提升很多倍，愿意为它消费的顾客也会越来越多。
这一点上，无论是对于老牌餐饮，还是一些小品牌，或者刚刚开业不就的餐厅来说，都相当于是最容易做到的“捷径”，能够迅速拉近与顾客距离，这难道不算一门“好生意”吗？