文 | 农财宝典-石斑鱼通记者 邓汉文，图 | 彭日立
“我国石斑鱼从高速增长期到平缓增长期，正处于产业升级并负重前行的窗口期。”9月28日，第八届全国石斑鱼产业发展论坛暨中国水产流通与加工协会石斑鱼分会2018年会在广东揭阳正式拉开帷幕。本次论坛由中国水产流通与加工协会石斑鱼分会主办，广东越群海洋生物研究开发有限公司承办，以及中山大学、广东省海洋渔业试验中心、海南晨海水产有限公司联合协办，吸引种业、饲料、病控、食品加工、物流、消费、以及品牌建设等行业板块近350名业内人士参与，石斑鱼始终为行业所瞩目。
从市场行情上看，2017年9月份起，行情价格开始持续火热上涨，1-1.6斤规格海南市场最高涨至48元/斤，福建地区涨至50元/斤，价格高企，持续运行，在水产养殖众多品种市场中一枝独秀。2018年销售旺季逐步临近，终端行情持续正酝酿当中，消费端也持续火热。
从产业组织上看，2017年石斑鱼被正式纳入国家海水鱼产业技术体系建设，为石斑鱼产业的更好发展提供了重要的科学技术支撑；同年，中国水产流通与加工协会石斑鱼分会的成立，对于增强石斑鱼产业竞争力起到积极的推动作用，为产业发展提供良好的发展机遇。
从市场体量上看，自2016年起我国石斑鱼总体规模持续多年保持12-15万吨范围。据农财宝典海水鱼产业研究办公室统计，海南地区估计在6万吨（珍珠龙趸占比80%），两广地区（湛江、阳江、台山、北海）大约2万吨（以珍珠龙趸为主），福建地区大约3万多吨（珍珠龙趸40%，青斑40-50%，特种养殖占比10-20%），各主要产区都已经形成一定产业规模，新兴养殖市场也在持续孕育、发力。
例如，行业持续看好的粤西及北方市场，借鉴海南地区的发展模式，吸引不少海南、福建等部分行业资源，包括饲料厂家、育苗群体、养殖群体等逐渐往当地倾斜，未来的发展空间将给给予行业人不小的惊喜。
然而，目前石斑鱼的持续发展在潜力，同样面临重要挑战，一方面配合饲料研究和推广难以进一步深入市场，饲料企业的产品质量已经出现分水岭；另一方面石斑鱼种苗成活率持续下降，据悉，2018年海南、湛江地区的早批投苗平均成活率仅仅20%，导致养殖端经营成本持续上扬；加上流通、销售、消费等渠道模式单一化，养殖环境环保压力持续加大，主产区限养区域划分等产业性问题，产业滞后性的问题成为本次论坛谈论焦点。
广东省揭阳市副市长刘瑞雄致辞
中国工程院院士、中国水产流通与加工协会石斑鱼分会名誉会长林浩然致辞
全国水产技术推广总站产业发展处代表赵文武先生致辞
广东海洋与渔业技术推广总站站长罗国武致辞
国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛致辞
广东越群海洋生物研究开发有限公司董事长洪越群致辞
中国水产流通与加工协会石斑鱼分会蔡春有作分会工作汇报
中国水产流通与加工协会石斑鱼分会专家委员会成立
| 专家分享 |
麦康森 中国工程院院士、中国海洋大学教授
自2015年出台史上最严的环保法以来，加速水产养殖业洗牌。环保风暴卷席全国，关、停、限、整、拆、约谈等养殖行业特征，以此“一刀切”也为养殖业带来沉重而巨大的负面影响。其次，今年贸易战带来的原料上涨，消费疲软，以及产业链产值下降等等行业问题，也给予中国养殖业带来重大的挑战。
养殖行业群体需要认识经济的“新常态”，以及适应“新常态”，因为这意味着经济新增长模式的改变，社会资源向创新等力强的群体倾斜，社会往低收入群体倾斜，各产业面向升级转型，需要加强保护与合理利用资源，追求适度规模以及忠实质量与安全，以及环境的可持续发展。
养殖行业依旧习惯以追求增量的思维来发展，2022年水产产业链的产量可能出现下滑，行业加速洗牌，全国水产养殖产量估计维持在5000-5300万吨，求质量和安全的养殖新形势已经到来，但是饲料容量依旧会有一定增长幅度。因此采取追求合理科学的生产环境布局，积极开拓新的养殖空间，转变养殖模式，推进标准化生态养殖，建立制度标准，推进智能化、设备化以及数据化养殖，提高营养效率等诸多行业战略性措施，更有利于在“新常态”下把握行业发展机遇。
包振民 中国工程院院士、中国海洋大学教授
我国水产养殖业具备杂交育种、倍体育种、控性育种等多种繁育技术，目前石斑鱼杂交育种技术上取得优异的成就。但是，水产养殖行业育种值评估主要以家系评估为主，育种值预估可靠，管理可控性高，但是成本高，管理工作量大，个体评估利用率低，鱼实质养殖环境差异大。
目前我国水产种业工程取得重要进展，但是育种信息网络和数据库建设还刚刚起步阶段，截止到“十二五”以来，国家投资建设良种体系，遗传繁育中心31个，引育种中心26个，水产原良种场429个，水产种质检测中心3个。其中以资格认定推动水产原良种体系不断完善，全国共有水产种苗生产企业1.5万个，国家级原良种场84个，省级原良种场21个，县市级原良种场若干。
沈士新 台湾海洋大学教授
脂质在饲料中的主要功能是提供能量和必须脂肪酸，在石斑鱼幼苗发育以及成长过程中担任重要角色。石斑鱼对饲料中的脂质需求在7-13%，对于适合添加量额定义，会因为石斑鱼的品种，鱼体大小，添加脂质种类，饲料配方组成以及养殖环境所不同。
通过亚麻籽粉在点带石斑鱼和龙胆石斑鱼上实验发现：全脂亚麻籽未经压榨情况下属于高脂质含量30%的原料，其中油脂中富含18:3n-3，是鱼类必需要肪酸之一。从以往全脂亚麻籽粉常应用在畜牧饲料中，添加8%、16%含量，发现对其肌肉的脂肪酸组成有显著影响，特别在18:3n-3和n-3脂肪酸总量的变化上有明显改变。据实验推测，高油脂含量的亚麻籽粉可改变饲料中的油脂组成，且可降低鱼粉使用量。
洪宇聪 广东越群海洋生物研究开发有限公司技术中心副主任
石斑鱼生物饵料在种苗孵化上的缺陷就是营养不均衡，这会导致石斑鱼养殖、鱼苗育成率都不高，而且十分不稳定，只有大约10%-20%，尤其在开口期、变态期、鱼苗后期表现明显。
其中开口期主要由于鱼卵收集时间不适当，表面张力悬浮，以及口部骨骼发育缓慢，摄食能力差，饵料生物大小不适宜，营养不够均衡甚至带有病菌等多种原因。变态期则多由于营养缺乏，饵料不足，或者水质空管不严格，引发病菌感染等原因；鱼苗后期由于食物不充足，变态不顺利造成的个体差异过大，而尚未变态完全无法升级分级，导致的相互残食。
目前越群公司秉承匠人精神，长期专注研究水产鱼苗虾苗开口人工微胶囊饲料，其生产的人工开口饲料在水体悬浮性以及安定性，营养均匀充足性和消化性、诱食性、适口性等多方面，已经攻克行业瓶颈，充分避免以上育苗问题。
杨维龙 阳澄湖大闸蟹行业协会原会长 水产高级工程师
国内水产品消费距离品牌消费仍有很大差距，消费者的消费心理走向极端，要不过分迷恋品牌，要不贪图便宜；同时经营者缺乏匠心精神和品牌意识，生产组织过于“多、散、弱”，同质化严重；品牌表现形势和品牌推介形式上不深入；过度依赖化肥、农药、药品的农产品，品质不过关；深加工项目没有得到相关政府部门、经营者以及消费者重视等问题。
从单个企业层面打造产品品牌的诉求来看，在于扩大影响力，争取话语权、定价权，以及品牌溢价。在这过程中至少要打好“四步走：一是讲好“一个好故事”，包括生长环境、营养成分、特殊功效。人文故事等；其二唱好“两台重头戏”，包括新闻发布会、引导消费者、销售季复盘，后期以消费者联络感情；其三是“三张关键牌”，包括人格信誉牌、产品质量牌、企业诚信牌；抓好“四项基本功”，包括生产基地建设、大数据建设、产品科研能力建设、市场开拓能力建设等。
张勇 中山大学生命科学学院教授
目前石斑鱼建成遗传多样性丰富的繁育群体，完善了石斑鱼良种选育目标。运用了传统可量性状参数和框架测量参数，建立了石斑鱼品种的形态鉴别方法，通过体色、鳞被、生长、繁殖力，抗逆性等表型和生化指标建立和完善石斑鱼和卵圆鲳鲹良种选育的指标数据。
田永胜 黄海水产研究所研究员
石斑鱼种质资源相当丰富，但是随着人类对石斑鱼的原种资源开发强度增大，原种资源的种类和数量逐渐减少。加上石斑鱼病害频发（神经坏死病、膨气病、畸形病、链球病等等），种苗死亡率已经严重影响到产业发展。然而，我国石斑鱼育种技术依旧相对滞后，新品种缺乏，因此随着石斑鱼产业的迅速发展，新品种的需求也同步增加，特别是需要生长快。抗病力强、畸形率低、适温范围广、品质有的养殖新品种。
现在国内开展了10种石斑鱼精子冷冻保存技术，并建立精子冷冻库，冷冻保存精子达到5050多份。并且研制出低毒、高效5种（ELRS、ELS、ES1-3、EM1-3、EMS-3）石斑鱼精子冷冻保存液配方，精子活力达70%、85%，受精率和孵化均达80%以上。充分解决了石斑鱼雌雄成熟不同步、精液量不足的问题，突破了地理环境、繁殖温度和时间造成的生殖隔离，实现了石斑鱼远缘杂交育种。
张海发 广东省海洋渔业试验中心高级工程师
传统的育苗模式逐渐出现低孵化率、畸形率等诸多问题，这已将倒逼育苗模式开始转型升级。目前我们展开工厂化循环水育苗模式探讨时，巧妙地把循环水处理技术高位嫁接到工厂化育苗模式上，实现育苗用水“全循环”“不换水”等稳定高效优势。整套工厂化育苗模式的设备构建和循环水养殖相近，包括外源补水、调解盐度、杀毒杀菌、育苗池、网滤池、一二级化池等等环节。
另外，需要配套浓缩小球藻繁殖、轮虫高密度培养、人工种苗配合饲料在育苗中应用等辅助技术。可以从水质和营养两大层面上满足石斑鱼仔稚鱼的生长需求，最终实现育苗质量的稳定性，大幅度提升育苗成活率。
洪宜展 海南海王星水产科技有限公司总经理
目前香港60%的石斑鱼贸易量是通过航空运输的，其中每年澳大利亚出口鲜活到香港石斑鱼贸易量超过中90%运；新加坡主要以日本进口为主，贸易总额超过千万美元。在日本市场上，石斑鱼作为日本的高级食用鱼，每公斤售价高达5000日元。
在北美市场，石斑鱼消费品种主要以美洲黑斑为主，但目前美洲黑斑的自然资源正逐渐衰竭，消费市场正持续增长，美国政府正逐步推动养殖产业和商品鱼进口。位于北美市场的亚裔群体正是北美市场消费的巨大潜力。可以说，中国石斑鱼已经具备走出国门，走向国际市场的能力。
黄滨 黄海水产研究所研究员
2016年我国海水工厂化养殖水体2830.98万立方，海水工厂化养殖总产量20,40万吨，大约占我国工厂化养殖总量的50.17%。在工厂化养殖的企业群体中，利用循环水养殖的企业超过120家，占比我国工厂化养殖5%，数量依旧少之又少。其中山东、福建、天津等地区的循环水养殖规模在我国占领先水平，主要包括鲆鲽类、河豚类、石斑鱼、冷水鱼类等等名贵海水鱼。
其中根据我国海水鱼体系工厂化养殖模式和产业经济岗位对体系综合试验站的调研数据显示，2018年第一季度我国石斑鱼总产量月20493.86吨，其中工厂化养殖仅697.83吨，占比4%；循环水也仅仅占比1%。
李文升 莱州明波水产有限公司副总经理
我国远海模式代表包括养殖工船、全潜式大型养殖网箱、大型围栏养殖、海洋牧场大型平台等。目前明波公司和黄海所、中国农大等院校合作，开展新概念大围网建设，构建我国第一个新概念生态围网，最高养殖产量高达30万尾商品鱼。
该围网周长400米，水体容纳16万立方，配套8个多功能平台，融合大型启动投喂、活鱼转运、视频监控、生物量监控等实现精准化操作和智能化管控，开展大水体规模化健康养殖，引领渔业转型。目前该项目在莱州湾海域已经建成1个大型的管制管桩生态围网，开展云龙斑、黄条鰤、半滑舌鳎等品种养殖试验。
蒋伟添 北海市海城区金海岸水产研究所高级工程师
石斑鱼处理刺激隐核虫（小白点病）的主要临床处理方式：需要日常保持水质清爽，池塘养殖定期使用氧化性底改，大量压缩刺激隐核虫的生存空间，网箱养殖则可以考虑移排，变更养殖地点，同时保持营养全面，减少各种病毒、细菌病害，保持鱼体活力，投喂药品确保石斑鱼没有感染细菌性、病毒性疾病，能有限降低刺激隐核虫的感染几率。如果发现大量刺激隐核虫时，池塘需要大量换水或者移池，或者用淡水浸泡30分钟。
环指虫的处理相对简单一点，敌百虫能有效处理，在池塘养殖时，用敌百虫群吃泼洒0.4ppm,建议隔天重复处理一次。
吴燕燕 南海水产研究所研究员
当前我国石斑鱼持续发展，消费市场对冷链物流的效率品质要求愈来愈高，结合石斑鱼营养组成、保活保鲜、加工与质量安全检测等方面的研发基础上，石斑鱼需要往保鲜和精深加工技术方面的发展方向。
由于保鲜与加工都涉及到石斑鱼的营养流失和口感问题，因此良好的保鲜技术是石斑鱼冷链的刚需。现在石斑鱼的保鲜方法主要有低温保鲜、气调/真空保鲜技术、符合保鲜剂等，其中鲜活液体速冻冻结速率比空气速冻要快，因此能明显延长流通货架期。另外，辐照保鲜、超高压保鲜、臭氧保鲜、无冰保鲜、超冷保鲜等是未来石斑鱼保鲜加工的发展趋势。
胡裕松 海南金鳄海洋生物科技有限公司董事长
新零售一词最早关注是马云在云商大会上提出，区别于过去传统零售业，在新阶段的消费模式下推陈出现的商业模式。不管要有流量的基础，还要做到“人、品、场”的重构，其次线上线下数据的整合，实现线上线下一体化，同时还要配套物流、支付、信用、科技等。
因此未来石斑鱼需要结合新的消费趋势，抓住90后、00后的消费主力军，推广石斑鱼进入家庭，制作成为新形食材，进入新时尚餐饮行业，进入快消品行列，才能争取更大的消费空间和最大的消费场所拉动石斑鱼产业健康快速发展。
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