研究人员已经开发出一种方法把豆腐乳清液生产成美味的酒精饮料，并且这种技术采用了一种全新的发酵技术，使得饮料中富含有益健康的抗氧化剂异黄酮。
生产豆腐最常见的方法是通过凝结刚煮沸的豆浆，然后在冷却后压成块状。豆腐乳清来自于压制多余水分的过程。然而，当豆腐乳清作为未经处理的废物被丢弃时，会造成环境污染，因为乳清中的蛋白质和可溶性糖可能导致水道中的氧损耗。
豆腐酿成的酒精饮料
新加坡国立大学的刘少泉（音）教授和他的博士生蔡健勇（音）对可持续的粮食生产产生了兴趣，并于一年前创建了一家名为佐治的公司，致力于创造绿色环保的健康食品和饮料。刘教授表示，传统制造豆腐的方法会产生大量的乳清蛋白，含有高浓度的钙等营养物质，以及独特的大豆异黄酮和益生元。因此，把豆腐乳清当成废品丢弃是一种极大的浪费。
将，豆腐乳清转化为可食性食品饮料产品的研究很少。蔡健勇说，大学本科时，他曾主要研究酒精发酵的相关理论，所以他决定挑战利用乳清来生产酒精饮料这一课题。研究的结果非常令人惊喜，豆腐酿出的酒很可口。我们独特的发酵技术，可以作为解决豆腐乳清处理这一严重问题的零废物解决方案。
豆腐成品
由于越来越多的人意识到豆制品相关的健康益处，加上素食饮食偏好的变化，这大大刺激了豆腐产量的增长。结果就是，豆腐乳清的数量也按比例增加。在刘教授的指导下，蔡健勇花了三个月的时间才想出一种独特的配方，用豆腐乳清制成一种含酒精的饮料。他通过在豆腐乳清中添加糖、酸和酵母，让其混合发酵来产生酒精饮料。
他还设计了新的发酵技术，充分利用豆腐乳清，不产生任何废物。制作酒精饮料的整个过程大约需要三周时间。通过生物转化的方法来改变豆腐乳清成分，可以去除豆腥味，并使其变成一种甜美的果香味。同时，新的技术让豆腐乳清的保质期从不到一天的时间延长到四个月。
豆类食品富含异黄酮
此外，经过发酵，豆腐乳清中的结合异黄酮转化为游离异黄酮，使人体更容易吸收。结果成品就是一种非常清新的饮料，有点甜，有水果和花香的味道，酒精含量在7到8%之间。目前研究人员已经申请相关的工艺专利，并希望能找到商业合作伙伴，向消费者介绍这一饮料。