加“瘦肉精”的猪肉被食用后，会严重影响人体健康。那么在养猪过程中不用“瘦肉精”，就养不出肌肉发达、体形好看、生长速度快、胴体品质好、瘦肉率高的生猪吗？当然不是。
生产实践证明，猪能长多少瘦肉，或者说屠宰后瘦肉率的高低、胴体品质的优劣是由遗传和环境两个因素决定的。因此，要提高生猪瘦肉率，改善胴体品质，增加养殖收益，必须选择优良品种，并根据其特点采用相应的饲养管理方法。
选择优良品种发挥杂交优势
品种是决定瘦肉率的关键因素。猪的品种不同，胴体瘦肉率也不同，一般脂肪型猪和我国地方品种猪的瘦肉率为38%～45％，但经过用杜洛克等优质种猪杂交的后代瘦肉率可达55％左右，而饲养杜洛克、长白猪、大白猪或其他瘦肉型猪杂交生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可提高到60％以上。因此，选择优良的瘦肉型猪种，并通过品种（品系）间杂交选育是提高瘦肉率的基础。
目前，世界各国广泛采用二元杂交、三元杂交和配套系杂交来充分发挥杂交优势。因此，可选用本地优良纯种猪为母本，以外来瘦肉猪为父本生产二元或三元杂种猪；也可全部选用外来优良品种杂交而成外三元杂种猪。如以杜洛克公猪为父本，长白公猪和大白母猪杂交，选留的杂交母猪为母本进行交配，得到的“杜长大”二代杂种猪就是三元仔猪。这样的三元猪具有生长速度快、饲养报酬高、繁殖性能好、适应性及抗病能力强、胴体品质好、瘦肉率高等特性，可大大提高养殖效益。目前我国培育出的杂交型商品代猪如杜长大、长大、大长等品种，均可供商品猪场选用。
优化饲料配方提高蛋白质水平
由于瘦肉量取决于饲料中蛋白质的高低，因此要提高瘦肉率首先要在优化饲料配方上下功夫。也就是说要依据猪生长发育的不同阶段调配不同的蛋白质含量，以保证其对蛋白质的需求。根据饲养标准，瘦肉型猪各生长阶段日粮中蛋白质的最佳水平是：开食期即体重在10公斤～20公斤时为22%～20%；生长期即体重在40公斤～60公斤时为19%～16%；育肥期即体重在60公斤～90公斤时为16%～14%。
在提高饲料蛋白质水平的同时，要限喂能量饲料，保证各种氨基酸的均衡供给，并注意补喂充足的新鲜青绿饲料。通过调整和优化各阶段的日粮配方，可有效地加速育肥前期的生长速度，优化料肉比，降低饲料成本，提高胴体瘦肉率。
掌握饲养方法减少脂肪沉积
饲养瘦肉型猪，必须根据其品种特性采用相应的饲养管理方法。为保证生猪出栏时有较高的瘦肉率，可采取让猪适量运动、定时定量饲喂和育肥后期限饲的饲养方法等，抑制后期的脂肪沉积。在规模饲养场提倡喂干料，散养户至少应该喂湿拌料。过去农民传统的饲喂方式是“稀汤灌大肚”，不仅生长速度慢，而且不利于瘦肉累积。
一般仔猪阶段的饲养要“抓四食”、“过四关”：即抓乳食过好初生关，抓护理过好下痢关，抓开食过好补料关，抓旺食过好断奶关。在饲养方式上，应采用“前放后限”的“促控”方法，即60公斤前放开饲喂，让其能吃多少喂多少；60公斤后则限制饲喂，一般以限10％～15％较适宜。人为控制营养水平和采食量，以利瘦肉的生长积累。据试验，猪生长前期脂肪沉积平均每天增长速度为29克～120克，而60公斤以后高达120克～378克。因此，前期应让猪吃饱，充分发育骨、脂、肉；后期适当控制喂量可减少脂肪的沉积。
加强饲养管理适时出栏屠宰
要摒弃传统养猪陋习，提倡规模养殖，推广运用先进的养猪新技术，并建立规范完善的防疫制度和免疫程序，切实做好防疫、驱虫、消毒工作；经常保持舍内空气流通、清洁卫生、温湿度适宜，以增强猪的抗病力，促进健康生长。
在搞好饲养管理的同时，还要综合考虑胴体品质和养猪经济效益，也就是说要兼顾瘦肉率、屠宰率、增重速度和饲料报酬。因此，要确定最合适、最经济的出栏日龄和体重，对提高胴体瘦肉率，增加养猪效益至关重要。
肉猪的生长发育规律是前期生长较慢，中期增重较快，后期脂肪沉积较快。一般情况下，生长育肥猪20公斤~30公斤为骨骼生长高峰期，60公斤~70公斤为肌肉生长高峰期，90公斤~100公斤为脂肪蓄积旺盛期。由于肉猪增重与品种及营养水平变化有很大的关系。一般品种猪肌肉生长高峰期在50公斤（3月龄~4月龄）左右，随着月龄的增加，到70公斤~80公斤（4月龄~5月龄）以后脂肪增长强度明显提高，并逐步超过肌肉增长强度，所以体重达到90公斤时出栏屠宰最好；二元或三元杂交猪，在90公斤~100公斤（7月龄～8月龄）时出栏屠宰最佳；而传统观念“肥猪越大越赚钱”则是不对的，那样的结果是既增加了饲料支出，又降低了瘦肉率和胴体品质，得不偿失。
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