发酵工艺现已广泛应用于饲料生产中，其主要途径是通过微生物对饲料进行发酵处理，利用微生物自身的生理代谢活动对饲料中的多糖、蛋白质、脂质等大分子物质或抗营养因子等进行分解或转化，使饲料适口性提高，营养物质更易被动物消化吸收，降低或消除饲料中抗营养因子含量，提高饲料品质。
1 发酵饲料对畜禽生长性能的影响
生长性能是体现畜禽养殖效益的关键指标，研究表明，在肉鸡料中添加20%复合益生菌发酵全价料组相比对照组，肉鸡平均日增重提高10.89%，平均日采食量提高5.86%，料重比降低4.38%。在肉鸡料中添加20%复合益生菌发酵全价料组平均日增重相比对照组提高6.37%，料重比下降5.54%。邢文会等研究发现，添加复合益生菌发酵甘薯渣能提高育肥猪生产性能，其中10%添加组效果最佳。同样有研究表明，添加75%复合益生菌固态发酵棉籽粕相比未发酵组，肉仔鸡日增重提高16.32%，平均日采食量提高11.96%。有研究指出，通过复合益生菌固态发酵菜籽粕饲喂肉鸡，肉鸡平均日增重相比对照组提高3.73%。菜籽粕经过发酵处理，使其中的抗营养因子减少，能有效提高肉鸡生产性能。研究发现，枯草芽孢杆菌配合酿酒发酵酵母固态发酵饲料组比对照组平均日增重提高8.5%，平均日采食量提高5.2%，料肉比下降3%。总结发现， 饲料经发酵后能去除或降解一些抗营养因子，提高适口性，有效提高畜禽的日采食量，进而提高日增重，改善料肉比，提高动物生产性能。
2 发酵饲料对畜禽养分消化率的影响
在营养物质消化率方面，添加复合益生菌液态发酵饲料能显著提高断奶仔猪粗蛋白质和粗纤维的消化率，其中20%添加组粗蛋白质和粗纤维比对照组分别提高6.02%和17.19%。有研究表明，将固态发酵复合蛋白饲料添加至育肥猪饲粮中超过7%时， 粗蛋白质表观消化率显著降低。发酵豆粕组粗蛋白质、粗脂肪、钙的消化率最高。饲粮中添加复合益生菌发酵饲料可以不同程度的提高泌乳奶牛对各养分的表观消化率，且随着添加量增加消化率提高。利用3%复合益生菌固态发酵棉粕饲喂肉仔鸡发现，其可提高肉仔鸡对各养分的消化率。若将树叶经枯草芽孢杆菌固态发酵处理后可提高各营养物质的表观消化率，其中粗脂肪、粗纤维和磷的效果最佳。
总结发现， 饲料经发酵处理后能降解一些大分子物质并产生各种各样的酶，可以有效改善畜禽对饲料营养物质的消化利用率。
3 发酵饲料对畜禽血液生化指标的影响
在育肥猪试验研究中发现，添加固态酵母菌发酵中药组相比未发酵组能有效提高育肥猪血糖含量，降低育肥猪血液中胆固醇及甘油三酯含量，但蛋白含量有所降低。研究发现，在肉仔鸡饲粮中添加25%复合益生菌固态发酵菜籽粕组比未发酵组能显著提高肉仔鸡血清中总蛋白及血糖含量，显著降低尿素氮及胆固醇含量。肉仔鸡饲粮中添加固态酵母菌发酵中药组比未发酵组能有效提高血糖含量，降低血液中胆固醇及甘油三酯含量，但蛋白含量有所降低。研究指出，与对照组相比，发酵饲料试验组中断奶仔猪血清总蛋白有提高的趋势，血清尿素氮有下降趋势。更有研究指出，发酵豆粕组肉仔鸡血清中尿素氮含量相比对照组降低32.99%，白蛋白含量提高7.56%。总结发现，添加或使用发酵饲料能有效提高畜禽血液中葡萄糖及总蛋白含量，降低血液中尿素氮及脂类含量。
4 发酵饲料对畜禽肠道的影响
畜禽肠道健康越来越受到畜牧研究者的关注，健康的肠道环境可以有效保障畜禽生产性能。研究表明，饲喂复合益生菌液态发酵饲料能使断奶仔猪肠道中大肠杆菌数显著降低，乳酸菌数显著提高。研究发现，肉仔鸡饲料中添加20%复合益生菌固态发酵桑叶粉能显著提高盲肠乳酸菌含量，且桑叶粉组和发酵桑叶粉组都能降低大肠杆菌数量。肉仔鸡试验中，30%和60%复合益生菌固态发酵蛋白饲料组比对照组大肠杆菌数量分别降低9.91%和6.98%，且30%添加组略微提高乳酸杆菌数量。发酵饲料组相比对照组育肥猪粪便中乳酸杆菌数量提高8.75% ，大肠杆菌数量降低13.78%。研究表明， 在肉鸡饲粮中添加5%发酵玉米秸秆组相比对照组，其粪便中的乳酸菌数量提高55.22%，大肠杆菌数量降低8.22%。总结发现，饲料经发酵后可产生大量有益菌，饲喂畜禽能有效改善其肠道微生态环境，提高畜禽肠道有益菌数量，降低有害菌数量。
5 小结
饲料加工方式中，发酵工艺能有效去除饲料中的抗营养因子，并产生香味，提高饲料适口性，使畜禽采食量提高，改善动物生产性能；降解大分子物质，并产生各种各样的酶，提高畜禽消化利用率；改善畜禽机体新陈代谢机能；调节畜禽肠道微生态平衡，促进畜禽健康生长发育。
作者：史晔华
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