今年下半年以来，猪肉价格的每一次波动几乎都能引发热议，尤其是进入十月之后，猪肉价格再次上涨，在全国的很多地区，普普通通的一斤猪肉在市场上已经卖到30多块的高价，就连很多无肉不欢的朋友都发出了“猪肉太贵吃不起”的感慨。
国庆之后的猪肉之所以会再次涨价，主要还是供应不足，之前非洲猪瘟的持续蔓延导致生猪存栏数量严重下降，市场上的猪肉供应也因此出现了缺口，在猪价上涨初期，国家储备肉的投放还能缓解市场的需求，可是时间一长，国家低价储备肉的数量也是有限的。虽然目前大部分地区已经逐渐恢复了生猪市场，但是从母猪繁育到出栏，至少需要十个月左右的时间，对稳定猪肉价格并不能起到立竿见影的效果，就连农业农村部也都表示：春节前猪肉价格都将保持高位。
既然生猪供应不足导致猪肉如此紧缺，并且春节前都不会降价，要补充动物蛋白就得找其他肉替代，从实际情况来看，牛羊肉都不是理想的选择，一来二者的价格本来就比较贵，而且牛羊的生长周期甚至比养猪还要长。相比之下，价格低又容易养殖的鸡肉反而是最好的选择，既然猪肉一时半会回不到之前的价格，国家为何不鼓励农民大规模养鸡来代替呢？
在规模化养殖的情况下，鸡的养殖周期是最短的，一般只要40天左右就可以成功出栏，而且从营养的角度来看，鸡肉的蛋白质含量很高，也很容易被人体吸收。不过即便如此，鸡肉也代替不了猪肉的地位，根据数据统计，在中国大陆所有的肉类消费中，60%以上的数量都是猪肉，而鸡肉消费却只占了其中的两成，难道中国人不爱吃鸡肉吗？
虽然中国人不爱吃鸡肉的说法有些武断，但是很多人对鸡肉的评价和认可度确实没有猪肉高，这是因为市场上很难买到真正的土鸡，为了尽快让鸡出栏，这些鸡在生长的过程中吃了很多的饲料，这样的速成鸡虽然对营养价值上没有太大的影响，但是肉质和口感却要比土鸡逊色得多，所以很多人都不愿意吃这样的鸡肉。
另一方面，和美国相比，因为饮食习惯上的差异，两国对鸡肉的需求也有所不同，在美国的快餐式饮食方式之下，炸鸡之类的食品很受欢迎，鸡肉也因此成了主要的肉类，可是在大部分中国人看来，炸鸡吃起来反而不健康，虽然也有大盘鸡之类的美食，但是我们对鸡肉的处理还是主要停留在减肥的沙拉或者大补的鸡汤做法里，相比之下，猪肉却差不多有上百种做法，而且每一种做法的口感都不重样，从这个角度来说，鸡肉在中国也取代不了猪肉的位置。
中国人对鸡肉的消费现状也决定了养鸡行业的发展，事实上，整个养鸡行业受重视的程度也远远比不上养猪业，不过如今猪肉价格一直居高不下，如果人们都选择鸡肉代替的话，不知道鸡肉的价格是不是也会上涨呢？对此你有什么看法？欢迎留言和我们讨论。