去市场买菜的朋友都感受到了，最近几个月猪肉价格涨得非常厉害，以前10块钱一斤的普通猪肉，价格已经突破20元。与每次都不同，这次的价格上涨是全国范围性的，而且价格已经突破历史高位，也就是说，现在的猪肉价格是前所未有的高。
据农业农村部监测，截至8月21日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为30.56元/公斤。8月23日全国生猪自繁自养盈利均值1416.62元/头，属于近十年来的最高点。在这之前，最高点是2016年6月1日的853.38元/头。
本报记者在红旗大街周边展开调查。在超市，后鞧、精肉为21.9元每斤，五花、里脊肉24.9元每斤，排骨39元每斤。在临近的农贸市场，猪肉价格稍微便宜几块钱，但最便宜的猪肉价格也在20元上下徘徊。
市民张先生对本报记者说，他喜欢每周去一次超市采购，每次大约会买两斤五花肉，只是炒菜的话，够吃半个月吧，如果做顿红烧肉，也就是一顿就得吃2斤肉。以前这部分花费在20元左右，现在已经超过40元了。拿排骨来说，如果你做一顿排骨炖豆角，大约需要半扇排骨，以前花费在30-50元左右，现在大约需要80元左右。“没办法，我现在就是少放肉，多放菜，借借味道。”
部分市民表示，因为猪肉价格上涨，所以会暂时减少对猪肉的购买。白条猪的价格涨幅已达50%左右，给市民的菜篮子带来了不小的压力。肉价贵了，最吃不消的肯定就是消费者。虽然当前还是初秋，是猪肉消费的传统淡季，但猪肉和生猪价格非但没有走低，反而呈现出逆势上涨。
摊主老孙对本报记者说，和去年同一个时间段相比，猪肉价格涨了一倍。今年是从5月份开始涨价，表现最明显的是最近这两个月，一天一个价，几乎每周都要贵个1元-1.5元。在另一家猪肉摊，摊主郑师傅无奈地表示，原本他也不想涨价的，因为来买肉的都是老客户，但眼下猪肉的价格实在太高了，再不涨他自己都要亏本了。一涨价，人就少了，销量不行，钱一样不好赚。猪肉贵了，饭店上货的量也少了。现在，200多斤的猪一天连一头都卖不上，倒不赚钱了。
养猪户郝先生对本报记者说，对于哈市来说，毛猪的价格已经是5年中最高的了，前一个波峰出现在2016年左右，那时毛猪的价格达到了每斤12块钱。猪肉价格一直就是呈周期性波动，生猪存栏多的时候，肉价自然就低，而现在母猪保有量非常少，猪肉价格也到了反弹的时候。
不仅是猪肉，牛肉、鸡蛋的价格最近也有小幅上涨。目前，一斤普通鸡蛋的市场价为5元左右，而牛羊肉更是历史高价区，牛后腱42.9元每斤，上脑46.9元每斤，精修腱子52.9元每斤，宁夏盐池滩羊肉69.9元每斤。
其实，对于这次的猪肉价格上涨，很多人心理有预期，因为大家这几年都习惯猪肉价格过山车般波动，再加上去年的非洲猪瘟爆发，许多地方扑杀了感染猪瘟的病猪，导致生猪存栏数量大幅减少。不过作为老百姓食用的主要肉类，猪肉在肉食消费中占比高达62%，吃猪肉是一种不可或缺的刚需，一段时间不吃猪肉可以，要一直不吃猪肉可就不行了。
根据中国农业农村部7月的统计数据显示，国内生猪存栏环比下降9.4%、同比下降32.2%，也就是说今年国内生猪数量比去年同期减少了三分之一，降幅创下历史新高。另外，各大养殖场需要加大防疫工作的投入，这也会大幅增加成本的支出。
俗话说：民以食为天。为了让民众尽早吃上“平价猪肉”，8月21日国务院特地“为猪肉”召开了一次会议，指定了稳定生猪生产和猪肉保供稳价的5项措施，包括综合施策恢复生猪生产；要求地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定；支持发展生猪的规模化养殖，鼓励农户多养猪，并且取消生猪生产附属设施用地15亩上限；加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力；增加地方猪肉储备，保障猪肉供应。
虽然国家出台措施增加猪肉供应、抑制猪肉价格上涨，但是从短期内来看，恐怕还难以让猪肉价格很快降下来。从经济学的角度来讲，现在猪肉价格暴涨是由于供不应求导致的，那么要想让猪肉价格下降就只有两种方法，一种是增加猪肉供给，另一种是让大家减少猪肉消费。
增加猪肉供给方面，由于生猪的繁殖和生长是有一定客观规律的，不像工业产品那样可以24小时加班来增加产量，所以无法让母猪多下猪崽或者让小猪快点长肉，因此短时间内大幅增加生猪供给量是不现实的。另外，很多国家民众的肉类消费习惯跟中国人不同，他们都是以牛羊肉为主，所以牲畜养殖也是以牛羊为主，因此，要想短期内在国外进口大量猪肉也是不现实的。
以往中国生猪产量占全世界的一半左右，现在中国猪肉出现三分之一的缺口，其它国家一时半会儿也难以填补上这个巨大的缺口，所以，猪肉消费很难出现大幅下降。当前立秋已过，天气转凉，国内多地有“贴秋膘”的传统，这将拉动猪肉需求的进一步增加。
本报记者 毕嘉耘