大豆的含义包括黄豆和毛豆，学名是大豆俗称毛豆。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称，约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。中国种植约有九成是黄大豆。菜用大豆无公害生产基地必须远离城市和交通要道以及周围工业的直接污染源和间接污染源。大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准，土壤质地符合特用粮生长条件。下面就来看一下主要的栽培要点，学习如何才能栽培无公害的大豆。
(1)品种选择。菜用大豆必须具有易煮易酥、食之鲜糯、鲜荚外观翠绿、荚毛白色、荚大粒壮、多粒荚比例高等特性。选择适应当地土壤和气候条件，并对病虫草害有较强抵抗力的优良品种。选用抗性品种是预防和减轻病虫害最经济有效的办法之一。实际生产中应根据当地茬口和市场情况，实行多品种搭配种植。
(2)播种期确定。菜用大豆的价格和上市时间密切相关。根据品种的生育期长短，采用相应的栽培措施，提前或延迟播种时间，错开菜用大豆的成熟上市期，以期获得较理想的价格。露地栽培的4~7月份都可播种。采用秋大豆品种相应延期播种，则可使鲜荚市场供应期延长至11月份。采用设施栽培并选用早熟品种，播种期在2月上旬，4月中下旬鲜荚即可上市。大棚加小拱棚和地膜覆盖栽培的在2月中下旬播种，小棚加地膜覆盖栽培的在3月上中旬播种。
具体播种季节如下：
①春播特早熟栽培，2月中下旬保护地育苗，3月上中旬植入中小棚，加盖地膜，5月中旬~6月上旬采收；一般春播栽培，3月中下旬保护地育苗，4月上中旬移栽或直播于大棚，定植于地膜的土地上，6月下旬至7月中下旬采收。②夏播选用中晚熟品种，于4~6月直播，8~9月采收。③秋播选用晚熟品种，于7~8月直播，10~11月采收。
(3)播种育苗。一般直播，最好采用育苗移栽，早春播种，采用冷床或塑料小拱棚育苗，苗床宽1米，长度随播种量而定，每亩大田用种2~3千克，播种前先将种子晒1~2天，去除小粒、有病斑、虫蛀种子，,种子阴干后随即播种，播后覆土2厘米，不必浇水，早春播种应在畦面再撒一层糠灰，夜间加盖草帘，出苗后注意通风。一般7~8天后出苗，应注意控制水分，15~20天后，幼苗第1片真叶由黄绿色转青色而尚未展开时定植，每穴2株，移栽前一天苗床先浇透水。
(4)整地定植。选择排水良好的地块种植，结合耕地每亩施有机肥1500千克，畦宽1.5米。春播宜盖地膜定植，行株距(30~35)厘米×(17~20)厘米，每穴栽2株，植后覆细土封定植穴。夏、秋播可稍稀，直播，苗期间苗、定苗，夏播大豆可与冬瓜、南瓜、西瓜、菜瓜等间作，秋播用晚熟品种密度不宜过高，最好采用条播，及时间苗。
(5)田间管理。苗期追施稀薄粪水提苗，开花初期每亩施尿素10千克，或人畜粪尿100~150千克，开花结荚期再追施一次。未盖地膜的大豆，前期要中耕培土。水分管理要“千花湿荚”,春播大豆重点是排水，夏秋播注意防旱排涝。对于春播大豆前期应保持昼温在15℃以上，夜间加盖草帘或在棚内加盖地膜，后期温度高时，应拆棚转入露地栽培。
秋播大豆盛花期后及时打顶，即将主茎顶端摘心1~2厘米。如生长旺盛，可对茎叶喷生长调节剂抑制徒长，封垄前要培土。花期和结荚期缺水，营养不足，光照不足等都可导致落花落荚，应针对原因采取相应措施，此外，还要控制密度，早期间苗，后期摘心，以及用0.02%的三碘苯甲酸喷洒叶面。
(6)及时采收。不同品种的适宜采收期应根据品种特性及加工利用要求而定。一般在豆荚肥大、尚未转色时采摘。
(7)保藏加工。为延长鲜食菜用大豆的储藏期和货架期，通常采用密封冷藏。塑料袋加乙烯吸收剂或吸收膜的储藏效果优于网袋，最适宜的储藏温度为0℃。