贵妃鸡历史来源：
贵妃鸡在20世纪30年代以海派川菜在上海食坛风靡一时。 此菜原名为砂锅京葱鸡翅，有浓郁的京葱和葡萄酒香，深受美食家中文人墨客的喜爱，他们在食时联想到鸡翅似起舞时多姿的玉臂，附着的京葱象翩翩的水袖，扑鼻的酒香，引人发思贵妃醉酒时的舞姿，提议命为贵妃鸡。
上海海派川味菜 贵妃鸡
贵妃鸡的制作要领：取鸡翅500克，斩净翅尖，在稍离关节处斩除白骨成两段，炒锅中放熟猪油50克，鸡翅入锅后煸炒至断血，锅入漏勺。炒锅内再加熟猪油50克，把京葱段100克煸成金黄色后，将鸡翅回国锅，加料酒20克，酱油20克，糖10克，拍松姜块，清水等烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅加盖，用微火焖酥，拣去姜块，改用大火收浓汤汁，加红葡萄酒30克，加盖，原锅上席。
贵妃鸡特点：用鸡翅，京葱，葡萄酒焖制而成。特点是酒香扑鼻，口味浓郁，酥软鲜嫩。
上海海派川味菜 贵妃鸡
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