鲟鱼是一类非常古老的生物，素有活化石之称，比如著名的中华鲟，相信大家都是再熟悉不过的了。这类鱼虽然属于硬骨鱼类，但是它的软骨比较多，与属于软骨鱼纲的鲨鱼比较像。事实上，它们相像的地方还有很多，比如体型都很大，鱼鳍也是美味的食材等等。当然了，说到食材，指的肯定不是中华鲟了，在我国，它可是一种保护动物，即便是人工繁殖的，数量也不怎么多，想让它上餐桌，那是不太可能的事。然而鲟鱼可是一个大家族，中华鲟固然不可以食用，这个家族中的其他种类，有些却是可以养殖并且已经成为了常见的食材，比如史氏鲟。
水产汇｜鲟鱼肉美营养好，养殖前景大，尤以史氏鲟为最佳
这种鲟鱼，也是我国和俄罗斯两国的一个特有物种，主要分布在我国的北方以及俄罗斯靠近我国北方边境的地区。在俄罗斯的西伯利亚一带，还有另外一种大型的鲟鱼，叫做西伯利亚鲟，二者分布范围重叠，在自然界，就有杂交情况发生，杂交后的子二代，也被称为杂交鲟。由于杂交优势的存在，这些杂交鲟的生长性能比起纯种的史氏鲟往往更优，所以在养殖的时候，有不少人就专门去养殖杂交鲟。当然了，即便是纯种的史氏鲟，其效益也是挺不错的，目前我国养殖的各种鲟鱼中，就以史氏鲟的养殖数量最多，可见它的经济优势。
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史氏鲟个体非常大，据说黑龙江曾捕捞过重达四百多斤的个体，体长也接近三米，对于淡水鱼来说，这已经是非常惊人的存在了。 当然了，人工养殖史氏鲟，除非留作种用，否则是不会养到这么大的，就像养猪养牛一样，史氏鲟也有料肉比高峰期，过了这个高峰期，继续喂食，虽然能长个，却不够经济了。而且太大的鱼，烹饪起来也会不方便，出售同样困难，所以目前养殖的史氏鲟，通常是在体长五六十公分，体重两三斤的时候上市出售，以保证更大的养殖效益。
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养殖史氏鲟，相比起普通的水产来说，有两点需要注意：一是水质要好，有条件的话最好使用活水；二是水温要低，以不超过二十度为宜。史氏鲟吃食量大，排泄也很多，水质很容易变坏，因此需要特别注意养殖水体的清洁以及更换工作。至于说水温要低，则是与它的原生环境有关，要知道，史氏鲟主要分布在我国的北方以及更北的俄罗斯境内，那里的天然水域水温就比较低，所以史氏鲟就是一种典型的冷水鱼，水温越低，其活性也就越强，反之，水温升高，则会令其食欲大减，从而影响养殖效益。
由于现在养殖鲟鱼的人还不怎么多，市场上的鲟鱼价格也比较贵，因此目前无论史氏鲟也好，还是其他的鲟鱼也罢，都只有小众市场。但可以预见，在接下来的几年中，随着知道它的人越来越多，尤其是在品尝过鲟鱼肉的美味之后，市场一定会大开，到那时候，经济价值高的史氏鲟，肯定也会成为一个热门的养殖项目。
今日话题：你有没有吃过鲟鱼肉？对于这种特殊养殖项目的市场前景，你又如何看待？
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