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【所需食材】2根茄子，3个鸡蛋，1小把韭菜，1根胡萝卜，面粉，盐，胡椒粉，香油，耗油
秋天多给孩子吃茄子，加3个鸡蛋简单一搅，又软又香出锅就扫光
【具体做法】
1、茄子洗净切薄圈，不用去皮，皮比较营养。泡在清水里防止氧化变黑。
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2、准备几根韭菜切成末，也可以用小葱。
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3、准备1根胡萝卜切成末。
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4、 切片用勺子挖去中间白瓤，然后把白瓤切丁，嫌麻烦的可以直接切丁。
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5、把所有蔬菜丁放一起，加3个鸡蛋，1勺面粉，盐，胡椒粉，耗油，香油，搅拌成稠糊状，不想切菜丁的朋友，可以把胡萝卜茄子切几下放绞肉机里搅，非常快，我经常这么做。
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6、电饼铛刷油预热，馅饼模式，中火，放入茄圈，中间倒上菜糊，烙至两面金黄，大约需要6分钟。加上切菜，全程也就十来分钟，非常快速。
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今天的茄子懒人早餐饼就分享到这里了，口感非常柔软，也非常好吃，关键做法特别简单快速，想失败都难。爱吃茄子的朋友可以收藏起来试一下哦。
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