泥鳅是鲤形目、鳅科动物，一般生活在淤泥底的静止或缓流水体内，除了用来做菜，还可以入药，其味道鲜美，营养丰富，被称为“水中之参”，那么，泥鳅养殖技术有哪些？有刺吗？是鱼或黄鳝吗？和黄鳝哪个好吃？
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一、泥鳅养殖技术有哪些？
1、养殖场所
养殖泥鳅要根据泥鳅的习性来准备好养殖场所，可以直接建造一个新池塘，一般选用水泥池或三合土池，池塘面积可根据泥鳅养殖数量决定，建好后池底要铺厚厚的肥泥；可以直接利用废弃池塘、低洼地等进行改建；可以利用稻田养殖，稻田要选择弱酸性、泥沙少、保水性好、降雨时不溢水的为佳，稻田四周要高筑田埂；可以利用房前屋后的小型肥水坑塘养殖；池塘或坑塘应排灌方便，池塘内要搭设饵料台，池塘中间和排水口附近要设置集鱼以便捕捞，坑进出水口要用铁丝网防逃，放养前应进行清塘消毒。
2、鳅种放养
放养的鳅种要求规格整齐、体质健壮、肌肉丰富、无病无伤、体色鲜亮，放养密度应根据池塘条件、饲料来源、管理水平而定，放养前可用食盐水浸泡消毒15～25分钟，池塘内可以混养其它鱼类，如鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，这样就不用专门给泥鳅投喂较多饵料，因为泥鳅可以食用鱼类吃不完的饵料和排出的粪便。
3、池水管理
开始的时候池塘水深保持在10～20cm之间，以后要逐渐加深水位，平时浅一些，炎热高温时可加深一些；池塘水色以黄绿色为宜，透明度20～25厘米，酸碱度为中性或弱酸性；要经常注入新水，保持良好的水环境，天气闷热时应及时添注新水或增氧；要适时用田螺、微生物制剂改良水体，定时用漂白粉消毒。
4、饵料投喂
泥鳅食性杂，水蚤、蚯蚓、蝇蛆等是天然的饵料，人工养殖可以投鱼粉、猪血粉、喂米糠、麦麸、菜饼等，投喂的饵料要求新鲜、无污染、无腐烂、无变质，投喂量可根据不同季节而不同，饵料要投到食台上，投饵前应检查吃食情况，如发现未吃完，应减少其投量，残饵要及时清除。稻田养殖可每日或隔日投喂一定的人工饵料；坑塘养殖一般只需投点猪、鸡粪一类的有机肥料和农家的残存剩品。
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5、病害防治
要定期换水，保持水质清新；要定期改良底质，减少水体中气体的含量；要定期用生石灰、漂白粉全池泼洒，以改善水质和预防鱼病的发生；要及时清除鳅池中的水蛇、水老鼠等敌害生物。
6、捕捞
泥鳅捕捞可以采用笼捕法、网捕法、香饵诱捕法、药物驱捕法、排干池水捕捉法等方法，笼捕法多用于野生泥鳅捕捞，网捕法一次难以捕尽，香饵诱捕法、药物驱捕法多适于在稻田养殖，池塘一般采用排干池水捕捉法。
二、泥鳅是鱼吗？有刺吗？
泥鳅是鱼类，只是和其它的鱼不相同而已，它是一种特殊的鱼类，不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，其忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类。泥鳅是有刺的，只不过刺很小，其中有一种叫刺泥鳅的，背鳍上长有16根左右的刺，因刺硬及形似细而长的小刀，故称“刺泥鳅”、“刀鳅”。
三、泥鳅是黄鳝吗？
泥鳅不是黄鳝，泥鳅属于鳅科，黄鳝属于合鳃鱼科；泥鳅体型为长圆柱形，尾部侧扁，黄鳝体细长呈蛇形，尾尖细；泥鳅一般只有三、四寸，黄鳝有约20.70厘米；泥鳅长的像鲶鱼的迷你版，黄鳝长的像蛇的迷你版；泥鳅是扁平的，颜色为青黑，比较好捉，黄鳝是圆润的，颜色有青、黄两种，很难捉住；泥鳅和黄鳝的营养功效也不同。
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四、泥鳅和黄鳝哪个好吃？
泥鳅素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉，能降脂降压，抗血管衰老，有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效；黄鳝在民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效；泥鳅的营养价值比鳝鱼的要高许多，至于哪个更好吃则因人而异。
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