杨贵妃与“贵妃鸡”

贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。

贵妃鸡，从名字就可以看得出来，它一定与哪一位贵妃有渊缘。事实也的确如此，原来，这位贵妃不是别人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨玉环。

杨贵妃与“贵妃鸡”

1200多年前，正是唐明皇李隆基在位期间。李隆基做皇帝之初，任用姚崇、宋景治理国家，使唐朝社会经济发展到最高峰，史称“开元盛世”。但到了晚年，唐明皇昏庸无比，唐朝又从发展的巅峰跌落下来。宠爱杨贵妃就是他晚年昏庸的重要表现。

杨玉环本是李隆基看中她之后，想方没法娶了过来，封为贵妃。有了杨贵妃之后，唐明皇整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸人。

有一天，唐蝗皇又与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒。他喝醉之后，连呼“好酒呀，好酒！吃得痛快！”杨贵妃也痴迷神糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。众御厨们开动脑筋苦思冥想。有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。

杨贵妃与“贵妃鸡”

太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐明皇一听，连声称好。

后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。

杨贵妃与“贵妃鸡”

仔鸡 1只

葱 适量

相克食物

姜 适量

相克食物

蒜 适量

相克食物

小米椒 适量

红油 适量

红线椒 1两

青线椒 1两

贵妃醋 比平时多放点

贵妃鸡的做法

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1，将鸡宰杀好，剁成块2厘米大小的块，葱切葱段，姜蒜切块，青红椒切圈。准备好贵妃醋（没买到所以用米醋代替了），红油，八角桂皮，小米椒，姜块。葱结。

2.净锅上火，下去水，将鸡肉焯水处理

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3，净锅上火入油，将准备好的姜块，八角，桂皮，香叶，小米椒，葱结下去煸香后，倒入鸡块，煸出油煸香。

4.

加入适量的水，进行调味，烹入料酒，盐，糖，鸡精，贵妃醋 （醋和糖多放些，酸甜味），调入胡椒粉，加盖烧，烧至汤汁略白。后开盖，挑出大料，姜块，葱结，调入生抽

5.

将砂锅烧热，下去红油，下去姜蒜块，葱段。后将锅中的烧至8成熟的鸡倒入砂锅中，点火闷熟。

6.下去青红椒，下入香油，加盖闷5分钟，即可完成。

用手机看这道菜做法

小贴士

贵妃醋和糖多放一点，比平时的量多一些就可以。在铁锅中烧大概67成熟，再入砂锅中煲熟。用红油颜色会更好看一些。