江苏常州武进：焦溪二花脸猪（图片）

图：焦溪二花脸猪

　　在常州焦溪镇有种培育了400年的名猪，叫做“二花脸”，原产于武进焦溪舜山一带，它被国内畜牧界誉为世界猪种中的“大熊猫”，从濒临灭绝到重新走上人们的餐桌，经历了8年时间。2005年，整个焦溪只有37头正宗“二花脸”，如今当地的二花脸猪专业合作社一年向市场供应肉猪2500多头，让“二花脸”成为猪肉市场中响当当的“贵族”。是产地农民的一项传统副业，也是农民增收致富、带动地方经济繁荣发展的一个特色种源产业。2000年被农业部列入中国地方猪遗传资源保护名录，仍然是当今培育二元母猪最佳第一母本。
　　“二花脸”出生后在母猪身边生活35天，断奶后送到保育舍集中饲养，4个月后再进入肉猪舍，每个成长阶段都有不同的喂养方式。和大部分养猪场不同，“二花脸”吃的饲料中90%是粗饲料，以玉米、米糠、麸皮、豆粕、大麦小麦为主，10%吃的是青饲料，顾岳清还特地从俄罗斯进口一种叫“聚合草”的蔬菜，这种蛋白质含量很高的蔬菜可是“二花脸”肉质美味的“催化剂”。
　　“二花脸”做的红烧肉，皮厚肉嫩，咬一口肉汁流淌，香气充满口腔。“二花脸”的皮内含丰富的胶原蛋白，吃了很美容，它的肌肉结构致密，肌肉纤维、肌内、肌间脂肪积存丰富，烹饪后细嫩多汁。“二花脸”的脂肪品质也十分优良，含有丰富的天门冬氨酸和谷氨酸，这也是它烹调后香味浓郁的秘诀，所以在民间流传着“一家煮肉十家香”的美誉。
　　常州市焦溪二花脸猪专业合作社，申请对焦溪二花脸猪产品实施农产品地理标志登记保护，申请材料通过地县两级农业部门审核确认和省级农产品地理标志工作机构初审合格，并经农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，农业部已进行公示，拟准予登记，依法实施保护。焦溪二花脸猪农产品地理标志地域保护范围为江苏省常州市武进区的郑陆镇和横山桥镇。地理坐标为东经119°46′～120°12′，北纬31°46′～32°04′
　　AGI2010-02-00235

（猪友之家整理）