其实从近来的市场调查数据中不难看出，中国猪肉消费总量已连续下滑三年，人均猪肉消费量也在下降。是不是人们不爱吃猪肉了，是不是猪肉对人们而言不重要了呢?为什么人们没有热情了呢?
其实消费者对猪肉的热情并未消退，猪肉在餐桌上的主导地位依旧未变。但是到底是什么变了呢?中国消费者对猪肉消费经历了有肉吃、吃饱肉的阶段，那么现在就是要吃好肉、吃健康的阶段。所以说这个变在于消费结构的升级，虽然猪肉的总体消费势头有所下滑，但高品质的品牌肉却备受消费者青睐，消费占比在提高。而之前网易味央发布《2017国人猪肉消费趋势报告》也显示，如今网易味央、精气神、壹号土猪等黑猪肉也成为品牌猪肉中的“生力军”，消费量占线上猪肉消费总量的21%。
猪肉消费需求升级 普通肉价持续走低
一方面，2017年受猪周期及环保政策的影响，生猪价格总体持续走弱，而猪肉价格也是持续走低，即便在需求旺季涨势也是微小的。另一方面，近年来猪肉消费市场的消费结构升级，人们更加青睐于品牌猪肉、健康猪肉，所以普通猪肉的价格如果不是供需太过于悬殊，很难出现明显的涨势。基本上说普通猪肉市场的经济增长已经处于了饱和的态势。
而近些年各大企业也纷纷嗅到了新的商机，所以纷纷在品牌猪肉、特色猪肉、绿色猪肉等方面发力，尽管这些猪肉的养殖成本高，但是获利也是非常丰厚的。就像这两年这样的下跌行情，对于一些品牌猪肉而言基本上是没有影响的。尤其是一些黑猪肉甚至是普通猪肉的两三倍，预计后市猪肉市场价格出现明显分化的态势会更加明显。
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市场明明缺猪，猪肉价格为啥说跌就跌？消费者：套路持续不了多久
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