■农广天地20160803期■洛阳水席

农广天地 科技苑 致富经 每日农经 洛阳&filePath=/flvxml/2009/10/14/&sysSource=tv.cctv.com&url=http://tv.cctv.com/2016/08/03/VIDEz01WuwoN0X5FT3cHheKJ160803.shtml&videoCenterId=8493c1eba94c44df97b6881118eb66fb&adCall=&adPause=http%3A%2F%2Fpubads.g.doubleclick.net%2Fgampad%2Fadx%3Fiu%3D%2F8962%2Fweb_cntv%2Fdicengye_zanting%26sz%3D1x1%26c%3D1470327978192%26m%3Dtext%2Fxml%26t%3Dpage_group%253Ddianbo%2526subsite%253Dtvcctv%2526CHANNEL%253DPAGEqvDuvP8nebFaGrS1VZkK160106%2526sorts%253D%2526tvcctvpindao%253DCHAL1450953074552346&adAfter=http%3A%2F%2Fpubads.g.doubleclick.net%2Fgampad%2Fadx%3Fiu%3D%2F8962%2Fweb_cntv%2Fdicengye_houtiepian%26sz%3D8x1%26c%3D1470327978192%26m%3Dtext%2Fxml%26t%3Dpage_group%253Ddianbo%2526subsite%253Dtvcctv%2526CHANNEL%253DPAGEqvDuvP8nebFaGrS1VZkK160106%2526sorts%253D%2526tvcctvpindao%253DCHAL1450953074552346&adCorner=&adCurtain=" height="400" id="vplayer" menu="false" name="vplayer" quality="high" src="http://player.cntv.cn/standard/cntvplayer20160226.swf?v=0.171.5.8.9.6.3.5.2" style="" type="application/x-shockwave-flash" width="560" wmode="Transparent">

千年古都洛阳有三绝：牡丹、龙门石窟和洛阳水席。其中洛阳水席源自于宫廷宴席，是洛阳一带特有的地方风味菜肴，它始于唐代，兴于唐中后期，有1300多年 的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。2008年被列入了国家级非物质文化遗产保护名录。“水席”就是以汤水见长的宴席，即热菜中菜菜见 汤，上菜如行云流水。水席的精华部分在于其对汤的调制，讲究味道醇厚而鲜美，口味又很适中。一套水席连菜带汤共24道，8个凉菜、16个热菜，不能有丝毫 偏差。16个热菜又分为4个大件，也称为4镇桌，还有8个中件和4道压桌菜。水席上菜的顺序十分严格。章法有序，毫不紊乱，非常讲究。先上凉菜，接着上桌 的是16个热菜。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大件和两个中件配成一组，俗称“带子上朝”。最后上4个压桌菜，足以让食客们吃的可口，吃的惬 意。在本期的节目当中，就将带领观众朋友们跟随摄像机的镜头，一起去详细地了解一下这洛阳水席的24道菜，以及这道独特的餐饮文化盛宴。