探秘来到沙漠前，苹果为啥这么甜？居然长着冰糖心儿，打开奥妙仔细看。
要想知道苹果的滋味当然要亲口尝一尝了，但是今天您将看到的这种苹果，在品尝之前最好先打开看一看，在苹果心的位置上会有一种异样的感觉，仿佛有一只神秘的手把冰糖放进了苹果心里。这究竟是怎么回事呢？
One apple a day，keep the doctor away。每天一苹果，医生远离我。无论国内还是国外，它都是最具亲和力的水果。然而，苹果绝没有那么简单对吗，牛顿的苹果，乔布斯的苹果，还有那首-- 小苹果。不过，今天要说的这第四个苹果，真的是一种可食用的水果，外表看起来极其普通，可表皮之下，却有一颗与众不同的内心。
塔克拉玛干沙漠是我国最大的沙漠，也是世界第二大流动沙漠，人称死亡之海。阿克苏苹果，就种在这片大漠的北缘，阿克苏地区。初次邂逅，当它的内心毫无保留地呈现在眼前，很多人不理解，甚至因此误会，因为它看起来是那么的，与众不同。这难道是一种病害吗？
袁冰：它是坏了，还是化了？
然而，当果肉入口，汁液和唇齿相接的刹那，由此产生的色香味共鸣，一下又颠覆了你的判断。
消费者：我从来就没有吃过这么甜的苹果。
消费者：再也不想吃别的苹果了。
消费者：吃起来那个脆那个甜啊。
这种如蜂蜜的结晶体一般的透明物质究竟是什么？它从哪儿来？它真的会凝聚糖分精华化成冰糖之心吗？
2015年10月底，我国东部的苹果已经下树一个多月，也正是此时，新疆阿克苏地区的苹果却正处在采收期。从10月底到11月底，止不住的，是当地农民脸庞上满满的丰收喜悦。
袁冰：看这满树红彤彤的苹果，再看这维吾尔族同胞的笑脸，怎样，是不是觉得丰收喜悦的气氛特别浓啊？待在维吾尔族姑娘中间，我觉得自己也像一个维吾尔族姑娘，大哥你看像吗？
种植户 卡米力·萨依木：现在不太像，戴个维吾尔族姑娘的头巾就像了。
袁冰：戴个头巾？给我借一个吧？
卡米力·萨依木：借吧，美美的头巾戴上嘛。
袁冰：这个大姐是要给我戴上了。怎么样，有没有一点变装的感觉？这样的是吗？现在像吗？
卡米力·萨依木：现在就像了，维吾尔族姑娘。
阿克苏的大部分苹果都遵循着每年的10月25日之后开始采摘。而这个日子前后，阿克苏地区将会迎来霜冻。似乎，这场霜冻过后，阿克苏的苹果就真的不一样了。而它的另类之处，还需要一刀横切。横断面展示的是阿克苏苹果区别于一般苹果的核心标志。
袁冰：糖心的部分好像蜂蜜，胶状很透明。摸一下感觉，手感跟外面没有什么区别，但我们通过颜色来看，外面比较黄，它比较透明。
可是，这种蜂蜜一般的结晶究竟怎么形成的？难道，它已经开始腐烂了吗？
新疆维吾尔自治区阿克苏地区林业局副局长 宋卫：独有的气候条件形成的冰糖心。特别是在十月份，阿克苏天气白天能达到25°C左右，夜晚只有四五度。
阿克苏进入十月份，塔克拉玛干沙漠气候的高温和天山雪域的寒冷气流昼夜置换，夜晚和白日的温差一下拉开了。
宋卫：一天当中温差可以达到20多度。
昼夜之间，苹果树悄悄地把大自然善意的礼物转化为干物质，对口感、风味的形成扮演重要角色的糖分在体内日积月累，而阿克苏的果农们乐于遵循自然的准则，他们深信，好果还需晚成，就让大自然真正成为苹果的主人吧。
宋卫：糖分非常高，最后就造成了靠心的部分的细胞壁里面的细胞液外渗，渗出来以后形成的这种糖心现象。
可是，这蜂蜜般的结晶体被称作冰糖心，是不是意味着，冰糖心就是一个苹果里面最甜的部分呢？
袁冰：我特意带了测糖仪，想看看冰糖心的部分跟果肉部分到底有什么区别。可以吗？
宋卫：好的。
袁冰：首先取下果肉的部分。我们现在把测糖仪清零，滴入果汁。现在果肉部分的含糖量是16.9%。这个含糖量是不是挺高的了？
宋卫：对，在我们当地的红富士里面应该算是比较高的了。11月5日采收的时候，含糖量高的时候可以达到18%到19%。
袁冰：那我现在清洗一下仪器，您帮我取一下冰糖心部分，
宋卫：好。
袁冰：滴入果汁。
宋卫：好。
袁冰：15.9%，冰糖心部分为什么更低了呀？
宋卫：这种现象，可能它的细胞液外渗肯定要渗出一部分水分。也许你看到这种现象觉得心甜。实际上，果肉部分可能更甜一些。
有没有冰糖心普遍认为是辨别阿克苏苹果的最重要标志，然而，它却并不是唯一的标准。
新疆维吾尔自治区阿克苏市农民专业合作社理事长 赵红光：你看阿克苏的苹果什么特点？
袁冰：考考我是吗？答对了就给吃是吗？
赵红光：对。
袁冰：我觉得阿克苏苹果最大的特点就是灰大。
赵红光：灰大相当于女同志美容的样子。
袁冰：就是护肤品吧你的意思？
赵红光：对。
袁冰：这个真难不倒我，灰大也是咱们阿克苏苹果一个特点，果霜也比较多。还有一个特点，阿克苏苹果的果蜡也很丰富，怎么样，我这样擦完是不是特别亮？像打蜡了一样，很漂亮。
阿克苏苹果挂在树上的时候，从形状上来看并没有什么特别。不过，如果放在桌子上，它的特点便一览无余了。阿克苏的苹果放在水平面上会朝一边倾斜，被当地 人叫做“歪膀子”或者“斜肩”。然而，无论是外在标志还是里面冰糖心，最终，一个苹果的优质与否，似乎都要归结到口感。
袁冰：好足的果汁，吃到嘴巴里我以为一进口就是特别特别甜，不是，第一口是有一点点的酸。然后等你咬下去等果汁溢出来，你就会发现，越来越甜。汁水很足，果肉非常细腻。这样我用几个字来总结的话就是，酸甜可口、果香浓郁、汁多无渣。对不对？
赵红光： 答对了，奖你两个大拇指。
光线差一点的地方，果农有时会给苹果套袋，不过并不影响口感。
袁冰：这怎么还有套袋的？
赵红光：对，这是漏掉一个。
袁冰：漏掉的是吗？
赵红光：对。
袁冰：我机会来了。白色的呀！
赵红光：我摘下来让你猜一下这叫什么苹果。
袁冰：摘了不就没法变红没法卖了吗？
赵红光：摘了也可以卖，你猜一下这叫什么苹果。
袁冰：白富士。
赵红光：白富士，猜错了。
袁冰：白雪公主。
赵红光：猜错了。这叫奶油红富士。
袁冰：奶油红富士。就这苹果，如果一直忘了摘这个袋子，它就一直白色的卖，所以它叫奶油红富士是吗？
赵红光：对。好吃吧？
袁冰：好吃，很甜。其实这个颜色根本不影响风味的对不对？
赵红光：对。
玉山江在阿克苏种苹果的人里面算是个大户，大学毕业后从事过多种职业，也种过粮食和棉花。不过，在合作社帮助下也种起了苹果，如今，掌握了全面技术的他，每年都能有不错的收成。
种植户 玉山江·托合尼亚孜：2002年栽的树2008年就上来产量了，那时候苹果价格就是4元钱到5元钱一斤。一亩地产两吨的话，一亩地一万元钱，现在平均下来一年一亩地4吨苹果，5元钱的话也是2万元钱，人工等成本去掉，最少赚一万。
1990年出生、初中毕业的如孜，原本有一份稳定的工作，辞职后也在家里种起了苹果。如今，眼看着苹果熟了，今年能赚多少钱，如孜的心里也有了底。
如孜·阿布都如苏力：现在看树，十年的树一亩地可以赚一万多元钱。家里95亩地，大概可以赚个50万左右。
种苹果一年下来，辛苦自不必说，不过，苹果红了，日子也就跟着火了。
种植户：新房子盖了，买了汽车，买了拖拉机。
种植户：六七月份，是旅游时间。娃娃放假了，我们带孩子到风景好的美丽的地方去。
阿克苏的苹果入库之前，按照个头大小，在地头上就要进行分级。
种植户：这是直径65毫米的，这是70毫米的，这是75毫米的，这是85毫米的，这是90毫米的，这个苹果的直径是90毫米的。
苹果拉到仓库之后，还要进行再次挑选分级。
袁冰：我们可以看到这个果子其实挺大的，挺漂亮的，也是红润润的，我跟你说，这个果子其实是淘汰掉的果子你能相信吗？就只是这里有一个很小很小的疤痕，那么这个果子就要被淘汰掉，评选的标准到底是有多严。
阿克苏当地的水果批发市场上，苹果按照不同的规格卖价也不尽相同。
水果店老板：90毫米的七八元钱一斤，75毫米的6元一斤。
最近几年，阿克苏的苹果已经名声在外，在收获的季节，虽然路途遥远，但还是吸引了来自全国各地的客商前来订购。
上海经销商：上海市民对阿克苏冰糖心苹果认可度比较高。好卖的时候买苹果的人都是排队付款的。
如今，阿克苏地区苹果种植面积接近30万亩，年产量超过40万吨，成为当地老百姓增收致富的重要产业。苹果开始收获的季节，第二届新疆特色果品交易会在 阿克苏开幕，这次盛会吸引了全国各地的几千位客商和游客参加。在众多的新疆特色农产品里，最为惹眼的阿克苏苹果受到了最多的赞美。
消费者：我从来就没有吃过这么甜的苹果。
消费者：再也不想吃别的苹果了。
消费者：吃起来那个脆那个甜啊。
一年的辛苦过后，看到一树的硕果累累，没有比收获更快乐的事情。果农们在田间地头，果树一旁，用最摇摆的舞姿表达着此刻的心情。
袁冰：你看，这个苹果对于每一个人意义都不一样。砸在牛顿的头上，就砸出了万有引力定律，而来到了乔布斯的手中，就谱写了一段人与科技的传奇，今天它来 到了我的手中，我实在没有能力让它再续传奇，不过这不要紧，阿克苏的苹果靠着自己的优秀品质，驰名中外，最后我不得不说，阿克苏苹果，亚克西！
众人：阿克苏！
新疆阿克苏苹果专业合作社 理事长 赵红光 13899209992