吴桥县某杂技艺人：两个，三个，看着，一个两个三个，盯住，看着没有，把碗盖上，就把这个放在手里，我就现在问你碗里有没有，有没有，没有，走，看着。跟你说白费电你还不相信。
这里是吴桥，全国有名的杂技之乡。
吴桥县某杂技艺人：再来一块。
在吴桥，除了令人赞叹的杂技，还有一样东西也是出了名的，那就是宫面。
宫面是纯手工制作，要经过13道工序，24小时自然阴干才能形成。宫面已有2000多年的历史，由于最初只供给宫廷，也叫“贡面”和“御面”。
程焕刚：这个面特别细。你看这么细吧，如果你要是拿放大镜看它的横截面，会看到空心状。
记者尧璇：好多气泡。
程焕刚：所以证明它是通透空心状的。我们在制作过程中，有十三道工序，自然而形式了一种空心状，和工艺非常有关系，如果少其中一两道工序，都不会达成这种效果。
吴桥县有10多家生产宫面的厂家，但提到宫面，不得不提到这位叫程焕刚的80后小伙儿。
程焕刚是当地宫面行业里的领军人物。他进入宫面行业仅有5年时间，就将一个生产宫面的家庭作坊发展成当地最大的宫面加工企业，并被沧州市政府授予吴桥宫面第56代法定传承人。
吴桥县某食品企业原总经理杨春洲：这种规模，这种起点是比较高的。这一点是我想不到的，一般人也做不到。
但在接下来的采访中，当谈起当初创业的缘由，程焕刚却几次落泪。
母亲陈玉香：他守着我哭过多少次。他哭我也哭，我说你别说了，既然走到这一步了，儿子你想怎么着。
程焕刚：如果没有亲情，如果叫我在这做，这个厂子我都不想进，或者砸掉都想。
程焕刚为什么会说出这样的话?在他眼泪的背后，到底发生了什么?
这是程焕刚在苏州大学读书时的照片。2005年夏天，正在读大四的程焕刚开始计划着毕业后和已经恋爱了3年的女朋友一起到南京工作和生活。女朋友是他的大学同学。
程焕刚：我想留南方，我父母都同意。我喜欢那边的文化氛围和经济环境。
2005年10月1日早上5点多，还在睡觉的程焕刚突然接到了老家打来的一个电话。这个电话，打乱了他所有的计划。
电话说，父亲病危。程焕刚立马动身赶回河北老家，可他没想到，再见到父亲，会是在县医院的停尸房里。
程焕刚：父亲走了。那一瞬间不知道怎么去面对这些，也不知道怎么做，就觉得什么都没有了。
朋友于勇：他看见这个场景的时候，一下车就跪到地上，把脑袋磕破了。
程焕刚：一个劲只知道磕头，眼镜磕碎掉了，头也磕破了，可能以这种方式来把压抑的情感迸发一下。
半年之后的2006年夏天，程焕刚面临大学毕业，他在南京的一家外企找了工作，打算把母亲接过去，和女朋友一起稳定在南京生活。可是，母亲不仅不愿意去南京，还要让程焕刚回老家接手父亲留下的宫面厂。
这个宫面厂是父亲1996年创办的，尽管是只有10多个工人的小作坊，但一年也能赚10多万元。父亲去世后，由母亲和几位亲戚勉强维持着宫面厂的运转。
母亲陈玉香：我的要求就是愿意让你回来，回来传承，你继承下去，叫谁继承，没你爸了，你说怎么办。
程焕刚：我说大不了，咱们把厂子找一个人来代理。
程焕刚是独生子，为了让他子承父业，母亲最终说出了一句以死相逼的话。
母亲陈玉香：死逼他回来的。我说儿子你要是不回来，妈将来在屋里挖个坑埋了也不会上南京。
女友的父母不同意让女儿到程焕刚的老家县城，如果程焕刚回老家，也就意味着他们要分手。一边是女友，一边是母亲，23岁的程焕刚面临着人生的第一次选择。
2006年秋天，结束了三年多的恋情，告别了求学时的规划和梦想，程焕刚回到了老家吴桥县。看到父亲留下的厂子，他泪流满面。
程焕刚：一种特殊的情结在里面。一直感觉里面有父亲的影子。当时自己定的(目标)很简单。力主两年之内从作坊型，变为一个规范型的小企业也好，是规范的大作坊也好，就是把它作为当地必须排老大的，也是祭慰一下父亲，就这么简单的道理，这么简单的想法。
只有把宫面厂做好，才是对父亲最大的慰藉。然而，当程焕刚接手宫面厂后不久，母亲却听到了一些风言风语。
母亲陈玉香：人家说，啊，你看你儿子回来了，连叔叔，连姨都不叫了，叫师傅，你看你儿子是怎么回事。没个大小了。
程焕刚：我们也要向企业改变。首先必须在称呼上，让他们知道作为一个职工的角色。必须要改变称呼。你得给我话语权。
表叔张立忠：你改革这改革那，我觉得不适应。
母亲陈玉香：这个改革我也有意见。这么下去以后谁干，不干了。
程焕刚：如果单纯为了产业是想放弃。
到底又发生了什么?
程焕刚：进车间不换鞋成为正常现象，不换工作服也正常现象。一项卫生制度，你要灌输半个月，甚至一个月的时间。感觉太累了，一个人和一群人在拉大锯，我拉得太累了。
工人庄英莲：老师傅看不惯年轻人这一套，就是有距离，从做法还有交流都有距离。
工人于双明：你一个外行管我们内行。他毕竟年轻，我们这里任何一个人比他年龄都大，他说话我们觉得不很服气。
2007年9月，眼看又到宫面销售的旺季，程焕刚想抓住这个时机加紧生产。他任命表叔张立忠当厂里的质检主任，把握产品质量。一天下午，程焕刚正和一位客户聊天，表叔张立忠就急冲冲找到他。
程焕刚：一进来很叫苦，诉苦，完了，我没法管了，你去看看吧，后面不行了，我管不了，你爱叫谁叫谁，你看看吧，都不听话。
厂里工人都是计件工资，赶上生产旺季，工人想赶工期多生产。当天下午，张立忠在检查产品质量时发现，一位叫洪磊的工人把还有没干透的面摘下来切割装袋。张立忠却制止不住。
表叔张立忠：我不说行，这样你合格不了。我一生气，师傅也不听我的。
程焕刚：行，你别生气，一会儿咱们俩想对策，一起去后面，一会晚上叫我们做饭的大师傅自己弄两个菜。他说干什么，我说不用管，就这样吧。
程焕刚来到了生产车间，直接找到了那位工人。
程焕刚：我就问当事人洪磊，我就说你的面落的干吗?不干啊，洪磊这个时候脸就红了，我就说，要是不干的话，我们卖出去没问题。但是你们想过没有，如果是第二年，咱们的爹娘吃了，自己孩子突然打开这个包的时候，会发霉，会怎么想，那以后还会买咱们生产的宫面吗?
程焕刚当着大家的面，把那位工人当天生产的价值2000多元的宫面全部倒进了粉碎机里。下班后，他留下全体工人一起吃饭。起初大家还有些尴尬，但酒过三巡，气氛变得活跃起来。
程焕刚：喝多点，拍拍肩膀，搂搂腰，爷们称呼，工作之外的称呼出现了，兄弟姐妹的称呼出现了，大家觉得你没有偏离他们，也没有看不起他们。这件事情也让我明白了，有时候亲情和工作要变着方向，融合在一起。
这件事之后，厂里再没有出现类似的情况。可仅仅一个月后，一直帮助程焕刚的表叔张立忠却要辞职，母亲气得大哭一场，程焕刚也想放弃，他深夜抱着父亲的遗像痛哭。这又是怎么回事呢?
2007年10月的一天，程焕刚发现，连着两个月，厂里的账都对不上，明明是销售旺季，账面却是亏损。从父亲那会儿开始，一直是前店后厂的经营模式，后面车间生产，前面门店销售。父亲去世后，母亲管理财务，账目混乱得让程焕刚很吃惊。
程焕刚：交个电话费，家里水费，工厂水费也在里面拿钱，到时候可能不知道哪一项是工厂的钱，哪一项是个人支出的钱。当时必须让大家有一个重新的习惯，不能随意把个人和工作。这个费用编织到一起。
程焕刚制定了新的财务制度，并要求大家严格按照财务制度办事，谁也不能像从前那样随意从财务那儿拿现金。
当时，程焕刚的表叔既是质检主任，也负责采购。2007年10月的一天，表叔张立忠采购回来的路上发现送货三轮的车胎被扎了，就到门店准备拿20元钱修一下车胎，却被会计的一句话憋个半死。
表叔张立忠：我就特别生气这个事。必须买了之后开条，必须拿回来的条子，还得经过允许，我一看过去没这么复杂，现在这么复杂，我就比较生气，不理解。
看会计死活不让拿钱，张立忠干脆把表侄程焕刚找来，以为事情就能解决。没想到程焕刚的态度更让他生气。
程焕刚：必须要你在哪边修了车子，拿条子来，才可以报取，或者你们提前有自己的财务预支，先用你们的钱。
表叔张立忠：你没必要，20元钱买东西还这样，没必要。你改革这改革那，我觉得不适应，干脆程焕刚我不干了。
母亲陈玉香：这个改革我也有意见。我就气得哭开了，你看工人们都跟我说，你表叔说，这么下去以后谁干，不干了。当时表叔就走了，生气，不来了。
那天晚上，程焕刚喝醉了，难道真的是自己错了?父亲的遗像程焕刚一直不敢摆在外面，怕自己看了伤心。那天晚上，他不知道该找谁倾诉，就想到了父亲。
程焕刚：喝醉了之后也是压力太大了，回来之后抱着父亲的像，不知道为什么就哭起来了。觉得特别委屈，特别让别人不理解，但是没有办法，哭过之后路还是要走的，所以我擦干父亲的遗像之后，第二天，第二天还要继续走进车间，继续往正确的方向走。
朋友于勇：我不认可这个事。为什么别人的宫面便宜，你的贵?
吴桥县某食品企业原总经理杨春洲：他的想法，他的做法是比较超前的，这一点他比我们是超前一步的。
一直以来，宫面都是在自家的门店和一些土特产店里销售，当地大型商超还没有一家销售宫面的。程焕刚要把宫面打进当地的大型商超。2008年春节前夕，他找到几家商超的经理，可每一家都拒绝了他。
程焕刚：突然发现了，每件商品进超市要有QS证，也是从那个时候开始，才知道QS就是质量安全体系认证的重要性，就像一张户口，身份证。我们如果在吴桥县只能卖十盒，但是我们出了吴桥，要有身份证你可以卖到一百盒，要想发展肯定要有这张身份证。
当时，全县还没有一家宫面厂申请了质量安全体系认证。程焕刚决定在当地率先申请宫面的质量安全体系认证。
2008年春节过后，程焕刚外聘了专家，成立了专门的小组，花了10多万元，对宫面厂进行改造。硬件上，他大刀阔斧请来了装修队，彻底改造车 间。他还把生产的宫面划分等级：直径在0.7毫米到0.9毫米的定为一级品，0.9毫米到1.1毫米的为二级品，直径超过1.1毫米的作为残次品全部销 毁。
程焕刚：宫面过去以细著称，传统意识里，谁的活好，谁的面细，又是中心空心状，谁的质量就好，就能卖个好价钱，所以定为一级品，二级品。
工人于双明：像这根宫面，一开始都能要，我们看着也挺可以的，他来了以后，给我们定出标准的尺寸，也就是说不达到尺寸的时候，就一律往外扔。
程焕刚把一级品、二级品的成品率直接与工人的计件工资挂钩，严格要求下，宫面质量有了明显的提升。半年后的2008年6月，程焕刚的宫面厂通过质量安全体系认证。
程焕刚：我们通过了沧州市第一家，挂面类企业的质量安全体系认证，也是吴桥县第一家，宫面获证的企业。
吴桥县某食品企业原总经理杨春洲：他的企业认证之后，其他同行也感觉应该走这一步，但是后来经过调查，走这一步也是很不容易的事。他这个认证可以说是走在我们的前面。
程焕刚的宫面厂成了当地第一家走进商超的宫面企业，程焕刚的信心也更足了。
吴桥县某商场经理张萍：当时在我们考察的时候，只有程总的宫面是唯一一家，当地唯一一家通过质量安全体系认证的，所以我们选择了和程总合作。
程焕刚：质量安全体系认证有了，这只是跳出吴桥这个跳板了，但是到了一些商超领域，你可能还没有更核心的，你说你的面是手工的，谁能证明呢?你说你的面是传统的，皇帝吃的，谁又能证明呢。所以我们就需要一张强有力的再次证明。
程焕刚又相继申请了市级非物质文化遗产和省级非物质文化遗产，他的产品走出了吴桥县，也打开了沧州市场，很多同行都望尘莫及。
沧州市某商贸公司总经理田艳平：吴桥宫面厂家也不少。从质量上是不错，从人上来说是不错。它属于省级的非物质文化遗产，所以说我就凭这三点，我要跟程总，程氏宫面进行合作。
而新的问题又来了，订单多了，可纯手工制作的宫面产量却十分有限。原本宫面制作的技艺只掌握在少数老师傅手里，如果不能突破这个瓶颈，还是不会有真正的发展。
2010年年初，程焕刚招了30名新工人，其中绝大多数都没干过这一行。他让厂里的老师傅手把手带新徒弟。可程焕刚很快发现，这条路似乎行不通。老师傅并不会倾其所有地把技术教给新工人。
工人姜鹏：他们也是和上一辈的老师傅传授下来的，这个东西相当于他们的手艺，他们的手艺如果全部交给我们了，现在我们很年轻。我们太年轻，可以把他们代替了。
在老师傅们看来，宫面13道制作工艺的复杂才是真正的难点。
工人庄英莲：这个技术是不好掌握的，小一年两年这个技术也不见得能掌握。很难学。
记者尧璇：这个要学多长时间才能学会?
工人于双明：最起码需要半个月到一个月。半个月到一个月，这一道工序。
程焕刚：这一道工序半个月到一个月。
程焕刚想到了一个办法，对于老师傅，在原先的计件工资基础上，增加一份带新人的奖励工资。
程焕刚：谁带的徒弟多，谁带的徒弟好，那我们还给你另外的一份工资，这样老师傅物质上有了，脸面上也挂得住。车轮进了一步，对于改革来说。
2012年9月，程焕刚投资1000多万元建造的占地40亩的新厂区开始使用投产，2012年的销售额从2011年的600万元增加到1800多万元。
2013年，程焕刚又专门设立了研发小组，开始研发紫薯宫面、藕粉宫面等多个新产品。而这一切，在手工面领域还是空白。
编导：尧 璇
摄像：程诗雄
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