定远黑猪

摘要：定远猪属华北型猪种，是黄淮海黑猪（淮猪）的一个重要分支，肉脂兼用，是我国江淮流域优良的猪种之一，也是安徽省目前数量最多、分布最广、影响最大的地方猪种。
　　安徽猪种定远黑猪，属于黄淮海黑猪一个类群，体型中等，属于肉脂兼用型品种。中心产区是安徽省滁州市定远县、合肥市长丰县，分布在长江以北和淮河两岸的江淮流域。
　　一、产区自然生态条件及对品种形成的影响
　　中心产区滁州市定远县位于安徽省中部偏东，地理位置优越，交通十分方便，古有“境连八邑，衢通九省”之誉，现仍为全国南北要冲。定远县属丘陵地区，地势东北高西南低，地貌类型有丘陵、岗冲、平原三大单元。其中丘陵、岗冲占全县总面积的92%，成片小平原占8％。境内有池河、窑河两大水系。全县土地总面积299815.90hm2，其中农用地面积为236056.09hm2，占土地总面积的78.73％。农用地中，耕地面积164735.17hm2，园地面积为826.57hm2，林地面积为18274.11hm2，牧草地面积为178.87hm2，其他农用地面积为54648.18hm2。耕地、园地、林地、牧草地和其他农业用地在农用地中的比例分别为68.62％、0.35％、7.74％、0.08%、23.15%。盛产水稻、小麦、油料、棉花、畜禽、玉米、山芋、豆类、烤烟等多种农副产品。定远瘦肉型猪是全国31个良种猪之一，1996年至2002年连续六年跻身“安徽省畜牧业十强县”行列。目前已建成粮油、生猪、棉花、花生、水产、蔬菜等六大农副产品基地。
　　中心产区合肥市长丰县位于安徽中部，地形狭长，南北距离77公里，东西距离54公里。地处江淮丘陵北缘，地势东、南部稍高，西部较低，平均海拔50米。横贯县境中南部的江淮分水岭，岗峦迭宕起伏，将全县分为长江、淮河两大水系。南水入江，北水归淮。西部的瓦埠湖畔和东北部的高塘湖畔，土地平旷，水岸曲折，属淮河滩地平原，自古以来就是美丽富饶的鱼米之乡。总面积2400平方公里。长丰县气候受海洋影响较大，属亚热带季风性湿润气候。气候温和，降水充沛，日照充足，植被丰富，四季分明。年平均气温15℃，年平均降雨960毫米，年平均日照2160小时，年平均无霜期224天。因光热和水分条件良好，有利于农、林、牧、渔各业的发展。主产水稻、小麦、油菜、棉花，兼产大豆、山芋、玉米、花生、芝麻和蔬菜、瓜果。先后跻身全国商品粮基地县，全国商品瘦肉型猪生产基地县，全国油料生产百强县，黄淮海平原农业综合开发区，全省棉花生产重点县以及全国十大草莓生产基地县。
　　“桥尾”是定远县的一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀（尾）部的肥瘦肉，产于定远县炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。定远桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品。盘，即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。由于桥尾独具风味，历史上用定远猪腌制的桥尾曾参加巴拿马博览会，倍受国际友人的赞誉，在国内市场颇有名气，畅销北京、上海、南京、合肥等城市，深受消费者欢迎。

  　　二、品种来源、形成与发展　
　　（一）品种来源
　　定远猪属华北型猪种，是黄淮海黑猪（淮猪）的一个重要分支，肉脂兼用，是我国江淮流域优良的猪种之一，也是安徽省目前数量最多、分布最广、影响最大的地方猪种。淮河两岸的淮猪（包括安徽的定远猪、皖北猪，江苏省的淮北猪、山猪、灶猪，河南的淮南猪等）是我国古老的地方优良品种，早在春秋战国时期淮北平原农业已相当发达，人们为食肉和农田施肥需要普遍养猪，逐渐培育形成体型外貌和生产性能趋于一致的淮猪品种。公元3-6世纪魏晋南北朝时期和12世纪南宋时期，淮北平原经济遭受两次战争破坏，并受到水灾，淮猪逐步南迁到安徽淮河两岸，经长期培育，淮河以南形成定远猪，淮河以北形成皖北猪，至今已有两千多年历史。历史上饲养管理较粗放，在放牧饲养条件下长期选育形成具有体质健壮、耐粗饲、抗病力强、屠宰率高、肉质香、花板油多等特色的优良猪种，但生长较慢，育肥性能较差。
　　（二）品种生物学特性
　　定远猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性和抗病性强、肉质好、耐粗饲的优良特性。乳头8-9对，最多11对。定远猪性成熟早，公猪4-5月龄精子的品质即达成年猪水平，母猪护仔性强，泌乳力高；仔猪哺育率及育成率较高。定远猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强，品质优良，瘦肉率高，是培育优质瘦肉型猪母本的首选品种。
　　（三）群体（纯种）数量
　　据2007年调查得知，定远、长丰等主产区存栏公猪48头，其中成年公猪30头（安徽省科鑫养猪育种有限公司猪场16头，10个家系），利用年限5年；母猪900余头（其中安徽省科鑫养猪育种有限公司120头），利用年限6年。
　　（四）选育情况
　　安徽省农科院畜牧兽医研究所原种猪场自九五以来，以安徽省农科院畜牧兽医研究所为技术依托，投入场地、资金和技术资源进行定远猪种群选育和新品系培育研究。自2002年已建立10个血统，2007年安徽省科鑫养猪育种有限公司猪场（安徽农科院畜牧兽医研究所科研基地）存栏核心群公猪16头，母猪120头。近年来，安徽省科鑫养猪育种有限公司以安徽省农科院畜牧兽医研究所为技术依托，先后参加了国家863计划2项，支撑计划子课题1项，省级科技计划1项，对定远猪这一秀猪种进行了开发和利用，2006年培育了淮猪02号配套系，经过8年的群体继代选育及基因标记辅助选择，2008年培育成功优质瘦肉型淮猪新品系，该成果已通过安徽省科技厅2008年成果鉴定，并获得2008年度安徽省科技进步二等奖。该淮猪新品系用作为配套生产优质瘦肉型商品猪的最佳母本。
　　（五）现有品种标准及产品商标情况
　　1987年制定了淮南猪地方品种标准,并收录于安徽省地方家畜家禽蜜蜂品种标准：皖D/XM10—87，该地方标准中“淮南猪”包括了定远猪和霍寿黑猪。
　　（六）近15～20年消长形势
　　1、数量规模变化
　　据调查，自1987年定远县被列为全国瘦肉型商品猪基地以来，先后引入长白、杜洛克、大约克等良种公猪，广泛开展杂交利用，有力地推动了定远猪杂交生产商品猪的快速发展，同时饲养定远纯种黑猪的数量逐渐减少。由于国家重视定远猪的保种和开发利用，以及消费者对地方品种的猪肉的青睐，定远猪黑猪饲养量较上世纪90年代有所增长，定远县群体数量由不足100头增至700头以上。据2007年调查得知，定远、长丰等主产区存栏成年公猪38头，利用年限5年；母猪头900余头，利用年限6年。
　　2、品质变化大观
　　定远猪作为优秀的地方品种，以繁殖力高、母性强、肉质优为特点，地方品种中淮猪瘦肉率较高为45.79%，所以作为培育优质瘦肉型猪的较好的育种材料。近年来随着保种工作的开展，对其优良品质进行了保留，增强了猪种的价值。
　　3、濒危程度
　　八十年代起，由于外来猪种的大量导入，定远猪血统逐渐被“三化养猪”杂交改良，纯种定远猪存栏规模逐年下降，目前存栏定远猪900头左右，如果不重视保种和开发利用，将面临濒危。
　　三、体型外貌
　　目前饲养的定远猪体形中等，体质细致，头部较小，脸狭长适度，面纹较浅细，基本上不形成沟回，弹性较好，较紧凑。面纹走向以纵向为主。嘴筒长，狭而直，上方三道横纹与民谣所言一致：“插花马店猪，咀上三道箍，吃食叭叭响，躺下就打呼”。额与头呈流线型，耳中等大，耳根软下垂，颈细长，背腰微凹，臀部倾斜，胸腹较深，腹部微有下垂，全身黑毛，较稀而硬。
　　四、体尺和体重
　　经安徽省农科院畜牧兽医研究所2000年测定结果表明，定远猪平均初生重为0.86kg，1月龄断奶5.38kg，为初生的6.26倍，哺乳期平均日增重151.8克，后备阶段，成年公猪体重123.3kg，体长134.3cm，体高72.5cm，胸围113.5cm厘米；成年母猪体重102.0kg , 体长123.0cm，体高64.8cm，胸围110.9cm。
　　五、繁殖性能
　　定远猪性成熟较早，公猪2月龄即有性欲，母猪3月龄即有发情表现，公猪以8-9月龄体重达80-85千克时初配为宜，精液品质良好，受胎率较高，公猪利用年限一般为5年，母猪利用年限一般为6年。2000年测定的定远猪母猪初产窝总产仔数为11.67头，活数为11头，出生成活率为94.26%，断奶仔猪数为10.33头，哺乳期成活率为93.91%，见表1。经产窝总产仔数为13.22头，产活仔数为12.67头，出生成知率为95.84%，断奶仔猪数为12.44头，哺乳期成活率为98.18%，情期受胎率为91.43%。
　　六、肥育性能
　　经安徽省农科院畜牧兽医研究所2000年测定结果表明，定远猪育肥猪达90kg体重日龄277天，料重比4.3:1，保育至育肥末期平均日采食量为1.49公斤/头。前期和后期生长速度慢，中期较快。
 
　　七、肉质性状
　　定远猪肌体胴体皮肤白，肌内脂肪含量高，瘦肉率较高，经2000年安徽省农科院畜牧兽医研究所测定表明，88.42公斤时屠宰，其屠宰率为73.98%，瘦肉率为45.79%，腿臀比例为30.11%，6-7肋处膘厚为2.38cm，6-7肋处皮厚为0.65cm，眼肌面积为25.04cm2，定远猪肉质优良主要表现在以下几个指标，肉色评分3.08，大理石纹评分2.92，PH24为5.78，贮存损失（24h）1.43%，拿破率为85.33%，肌内脂肪含量为3.26%（鲜肉），从肌肉氨基酸测定数据看，17种氨基酸中以谷氨酸含量最高为3.9%，其次是天冬氨酸为2.14%，第三位的是赖氨酸为1.98%，定远猪肌肉中游离脂肪酸以油酸含量最高为50.62%，其次为软件脂酸为30.52%，单不饱和脂肪酸（C-16:1,C-18:1等）含量与肌肉的风味有正相关，所以定远猪风味优良是与油酸含量高（50.62%）有一定关系的，定远猪肌浆微量元素含量以磷最高为59.512mmol/L，其次是钙和镁。
　　八、饲养管理
　　定远猪传统的饲养方式是农户放养，农场饲养以圈养为主。定远猪合群性强，繁殖以自然交配为主。对怀孕后期母猪、哺乳母猪和仔猪要补喂豆粕等富含蛋白质的饲料。近年来，国家和地方大力提倡保护和开发优秀的地方猪种，部分企业已开始介入定远猪的保护与开发利用工作，这对定远猪的保护与利用起到了促进作用。据2007年底定远县畜牧主管部门上报的数据，定远县现存栏成年公猪26头，成年母猪560头；安徽省科鑫养猪育种有限公司（原安徽省农科院畜牧兽医研究所原种猪场）已保存定远猪10个家系（公猪16头，母猪120头），并进行了新品种（系）培育。
　　九、品种保护与研究利用现状
　　（一）目前保种场状况和负责人联系方式
　　安徽省科鑫养猪育种有限公司种猪场自2004年以来，已初步建立起10个血统，公猪16头，母猪120头，联系人陶立，联系电话0551－6706858，手机13705691875。该公司以安徽省农科院畜牧兽医研究所猪遗传育种研究室成员为技术力量，制定了科学的保种方案，健全配种、防疫、性能测定等各项制度，坚持继代选育和选优提纯，保持一定的有效群体数量，并研究其种质特性。安徽省定远县种畜场始建于2001年，由国家农业部投资兴建，主要承担国家重点保护的地方畜禽品种资源—定远猪（淮猪）的保种工作，自建场以来，严格按照定远猪保种选育方案的要求，有条不紊地开展工作，目前，定远猪的家系由原来的5个扩增至8个，联系人杨献华，联系电话：0550-4295661。
　　（二）品种登记制度建立后工作情况。
　　从2001年起，建立了品种登记制度。2004年安徽省科鑫养猪育种有限公司也建立了定远猪的品种登记制度，在长丰县畜牧主管部门登记定远猪10个家系。
　　十、杂交利用
　　利用定远猪与引进的瘦肉型猪种进行二元、三元杂交，具有明显的经济效益。杂种猪具有肉质细嫩、适应性强和繁殖率较高特点。以定远猪为母本的各种杂交组合，虽然有一定程度的杂种优势，但差别很大。一些研究结论是：二元杂交组合以杜定为好，可保持定远猪的肉质风味特点。三元杂交组合以杜长定和大长定为好，不但生长速度较快，饲养周期短，而且瘦肉率较高，肉质好。
　　安徽省农业科学院畜牧兽医研究所等单位已成功利用定远猪为育种素材培育出优质瘦肉型猪新品系（淮猪新品系）和配套系（淮猪02号配套系），它们具有繁殖性能好、肉质优、生长速度快、饲料报酬高、瘦肉率高、抗病力强、抗应激等特点。培育的淮猪新品系是在地方品种定远猪和引进品种长白猪和大约克猪为素材，经过杂交育种，群体继代选育及基因标记辅助选择，进行了5个世代选育种而育成的，其瘦肉率达63%，肌内脂肪含量为2.9%，为开发优质瘦肉型商品猪提供了较好的母本。
　　十一、对品种的评价和展望
　　定远猪是宝贵的猪种资源，具有早熟、母性好，繁殖力高、肉质好、耐粗饲、抗逆性强、抗病力高等优点，但生长速度慢、料重比高、瘦肉率低。应采取保护和开发利用相结合的方针，一方面加强对定远猪原种的保护，进一步挖掘其优良特性；另一方面不断选育提高“淮猪新品系”和“淮猪02号配套系”，为培育新的适应社会消费需求的新品种打下基础。 (责任编辑：admin)