作者：任慧波，张 星，罗 璇，等
大围子猪，湖南优良地方猪种之一，因原产大托、南托等两个地域在历史上通称大围子而得名。中心产区为大托镇的新港、大托、兴隆和暮云镇的三兴、南托、杨桥、洋塘等自然村，现主要分布于长沙县双江、金井等北部9 乡镇。
大围子猪形成历史悠久，1981 年列入国家级家畜基因库，1984 年被载入《湖南省家畜家禽品种志和品种图谱》，1987 年被载入《中国猪品种志》，2011年被载入《中国畜禽遗传资源志• 猪志》和《中国地方名猪研究集锦》，2014 年列入国家畜禽遗传资源保护品种名录。
大围子猪体型中等，体质偏细致疏松，属肉脂兼用型。全身被毛为灰黑色，皮肤呈粉红色，四肢下端为白色，俗称“四脚踏雪”或“寸子花”。头形清秀，耳中等大，耳根硬，耳尖薄，半下垂呈八字形，俗称“蝴蝶耳”。头分长头和短头2 种，长头型俗称“阉鸡头”，头顶较斜，额较窄，嘴筒圆而较小，额部皱纹较浅；短头型俗称“寿字头”，头顶较平，额较宽，嘴筒粗而稍扁，面微凹，皱纹较深。颈长短适中，颌下无垂肉。胸宽而深，背腰宽而稍凹，腹大略下垂形成锅底状。臀部宽而稍倾斜，十字部略高于鬐甲部，形成前低后高体态。大腿较丰满，飞节上部皮肤有皱褶，肢间距宽。尾根粗，尾尖稍扁，俗称“泥鳅尾”。乳头排列均匀，乳头数为 12 ～ 16 个。
2.1 繁殖力强
大围子猪性成熟较早。在农家饲养条件下，公猪90 日龄即可进行交配，母猪120 日龄开始发情。据1980 年对后备母猪的发情试验观察中发现，初情期为127.3 ～ 128.7 日龄， 母猪体重仅为29.2 kg ；发情持续期为6 ～ 7 d，发情周期为20.14 ～ 24.5 d。母猪发情时，症状明显，产后发情一般为断奶后3 ～ 5 d。而据2006 年的农户调查， 母猪发情周期为18 ～ 21 d， 初配期为148 ～ 155 日龄， 妊娠期为107 ～ 116 d。产区群众对公母种猪习惯于早利用，公猪120 ～ 150 日龄、体重30 ～ 40 kg 开始配种，母猪于150 日龄、体重35 ～ 40 kg 或第3 次发情时开始配种，公猪一般利用年限为3 ～ 4 年；母猪为8 ～ 10 年，最长达15 年。
2006 年 8-10 月，对长沙市天心区长沙县双江乡的农户散养母猪繁殖性能进行调查，与 1980 年调查结果的比较见表1。
2.2 肉质鲜美
大围子猪肉有着“肥而不腻、瘦而不硬、肉质细嫩、鲜香扑鼻、回味无穷”的独特口味。
2012 年对湖南天府生态农业有限公司大围子猪资源场的8 头大围子猪进行了屠宰试验和肉质测定，其结果为：大围子猪的屠宰率和瘦肉率分别为71.28% 和46.24% ；肌肉粗蛋白含量21.60％，肌内脂肪含量4.34％，蛋白含量较高，脂肪含量适中，均属理想肉质范围，表现了较好的肉质和丰富的营养价值；风味氨基酸含量丰富，达62.70％，特别是天门冬氨酸含量高达8.03％，相比湖南省其他地方猪种，高出2 ～ 3 个百分点；含Zn 量为16.01 mg.kg-1，高出省内其他地方猪种6.95% ～ 38.14%，从量化指标上反映了大围子猪的优良肉质。大围子猪胴体品质和肌肉成分见表2 和表3。
2.3 抗逆性强
大围子猪的耐寒性能较好。长沙地区1-2 月份气温有时在零摄氏度以下，相对湿度为80％左右，大围子猪在此种低温高湿的环境下，栏舍内即使不铺垫稻草，亦少感冒或冻伤现象。大围子猪引入到山西等省，亦能在当地顺利越冬。
长沙地区以7-8 月份气温最高，常维持在35 ～ 38 ℃高温，而在此种高温条件下，大围子猪亦能耐受。据华中农科所1956 年关于湘中地方猪种的生物学特性及生产性能比较观察试验报告指出：在冬季 -4 ℃气温下，大围子猪仍能生长；在酷热环境下，虽呼吸急促，80 次/min，但未发病死亡。大围子猪对粗放饲养管理的耐受能力较强，特别在长途运输中，很少发生疾病死亡现象，对一般普通疾病的抵抗力也较强。
3.1 品种保护
1952 年在大托镇建立了大围子保种场。该场于1979 年迁到长沙县星沙镇，全场占地面积6.5 hm2，核心群母猪120 头，公猪10 头，制定了详细的保护计划。2000 年，由于星沙开发区的建设和重点工程建设，该场全部用地被政府征收。长沙县畜牧水产局随即在双江、金井、暮云3 镇划定了3 个保种区域，选定核心群母猪120 多头，每个保种区6 头公猪，公猪三年一轮换，母猪3 年继代纯繁。
由于长沙市城市建设区划及长株潭一体化建设步伐的加速，毗邻市区原产地的大托、南托等主产区的保种群于2003 年开始逐步向长沙县双江、金井等边远地迁移。长沙市畜牧水产局于2006年将大围子猪异地保种的工作任务，全责交予长沙县畜牧水产局。长沙县畜牧水产局承担交给的保种任务以来，积极领导和组织大围子猪保种工作，摸索出“公司保种+ 农户保种”的双保险模式，确保了大围子猪血缘不丢失、不退化，种群特性得到恢复。
在农户保种方面，长沙县局与保种饲养户签订了“大围子保种公猪协议书”、“大围子保种母猪协议书”，进一步明确了县局与保种户双方的责、权、利。核心保种户的主要工作职责：1）保种群按户登记造册；2）按选配计划进行配种；3）负责系谱记录及保种区内留种记录，防止近亲交配；4）负责与经纪人的联系，掌握种用仔猪的流向；5）负责与县局、保种户的信息收集反馈及落实。县局则负责每年对饲养公、母猪的补贴及时到位。
在公司保种方面，湖南天府生态农业有限公司2010 年在长沙县双江镇建设了大围子猪资源保种场，注册资金740万元，场区总投资5 000 多万元，占地约17.3 hm2， 建筑面积10 000 多m2，共22 栋猪舍。该场2014 年成为国家级大围子猪遗传资源保种场，现存栏13 个血缘大围子公猪45 头，母猪1 200 头。
3.2 开发利用
3.2.1 龙头企业产业开发
湖南天府生态农业有限公司自2010年成立以来，一直致力于大围子猪保种选育与产业开发，从品种资源保护、种质特性研究、地方品牌推广、屠宰加工销售等环节入手，实施生态化养殖、精细化加工、品牌化经营的生猪标准化生产，打造大围子猪完整高附加值的生猪产业链。公司就大围子猪的产业开发，主要做了以下几方面的工作：
1）为进一步有效促进大围子猪保种与开发工作，公司以大围子猪产地罗代注册的“罗代黑猪”2012 年被评为湖南省著名商标，并于2013 年5 月获国家地理标志产品保护。公司开发了冷鲜肉、腊肉等大围子猪系列加工产品。以罗代黑猪作为品牌宣传打入市场，在长沙开设了10 家专卖店，并对长沙主要大型酒店进行了重点开发，现已签约星级酒店、大型餐饮店及超市等20 余家。
2）大围子猪生产管理信息化。通过与长沙艾尔丰华电子科技有限公司合作，建设了大围子猪管理系统，系统主要是利于物联网RFID 技术，以RFID电子猪耳标为信息载体，并依托网络通讯、系统集成及数据库应用等技术，实现对大围子猪从系谱、配种、怀孕、饲料、养殖、防疫、屠宰、加工、流通到最终市场消费每一个环节的跟踪记录和及时追溯管理。同时结合视频监控实现对养殖、配种、分娩、员工管理、远程诊疗、过程中实时监控管理，还可以通过该系统，实现顾客对大围子猪的“领养”，实时观看所“领养”生猪的生长情况。确保大围子猪产品质量的安全可靠，让消费者真正吃上放心、安全的大围子猪产品。
3）通过“公司+ 合作社+ 农户”发展模式，“养殖生产计划+ 保底价回收”管理模式，“开班授课+ 现场指导+ 信息化服务”的推广模式，采取农户自愿申请，三人联保，公司考察，政府监督的方式，对符合养殖要求的农户，将母猪投放农户散养。通过生猪专业合作社，免费向当地农户投放大围子种母猪，直接带动农民增收，又更好的分散保护了大围子猪种质资源。3 年来，长沙县出栏大围子种猪及优质商品猪41.1 万头，产值达11 亿元。
3.2.2 政策扶持及经费保障
长沙县每年在生猪调出大县资金中安排专项经费用于大围子猪产业开发，共计达1 070 万元。2013 年，经长沙县畜牧兽医水产局积极争取，长沙市畜牧兽医水产局已将大围子猪扩繁场建设项目纳入长沙市现代养殖业重大项目；并积极协助天府公司申报长沙市国家节能减排财政政策综合示范城市奖励资金支持项目，获128 万元奖励资金；长沙县委政府也将天府公司大围子猪繁育场和销售连锁店建设纳入2013 年“两帮两促”活动。
3.2.3 广泛宣传，提高大围子猪的影响力
为了提高大围子猪的市场竞争力，进行了广泛的宣传。1）加强媒体的宣传力度。充分利用报纸、电视、网络平台，形成造势，扩大影响；2）加强会议宣传。利用各种大型会议的机会，向参会人员发放大围子猪宣传册，扩大宣传效应。3）加强消费宣传。省、市、县各行政事业单位利用接待工作的机会，将大围子猪品牌推荐出去。通过宣传，扩大了影响，带动了消费，促进了大围子猪的快速发展。
大围子猪的保种与开发工作起步相对较晚，虽然目前取得了一些成绩，但还远远不足，今后的发展方向有以下几个方面：1）继续加大种群保护力度。加大与湖南省畜牧兽医研究所、湖南农业大学等科研机构的合作，进一步开展大围子猪遗传标记、种质特性等方面的研究，确保系谱清晰、种群纯正，把大围子猪核心保种群扩大到1 500 ～ 2 000 头。
2）培育新品种（系）。利用现代育种技术，采用育成杂交法，通过多代选择，将优良性状加以固定，以培育出适应市场需求、生产水平较高、抗病性较强、适合我国国情的猪新品种或品系。降低对国外引进品种的依赖程度，满足人们对畜产品多样化、优质化、特色化的需求。
3）品牌建设。以市场需求为导向，以品牌建设为核心，建立新型产业链，逐步扩展生产经营范围，打造多元化经营。与此同时，为进一步扩大品牌影响，多途径争取高端媒体的采访宣传，举办不同主题的新闻发布会，扩大品牌影响力。
本文选自《猪业科学》2015年第11期 “地方猪种”栏目中P124-126
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