五一以来，全国猪肉价格迎来一轮暴涨，在短短20天内，全国平均生猪肉价格涨幅高达25.83%。
业内人士表示，从过去的经验来看，每年的5月到9月都是猪肉消费的淡季，在这种情况下猪肉价格大幅上涨，甚至一举突破了近三年来的价格高点，这让很多养殖户和经销商都大感意外。
淡季不淡
在业内人士的帮助下，记者梳理了此轮猪肉暴涨的全过程。
3月底，国家发改委启动了第一批中央储备冻猪肉收储工作，在全国范围内收储6.5万吨冻猪肉，然而此轮收储收效并不显著。
4月17日，发改委召集金锣、中粮、广东温氏等几家行业龙头企业开会。有媒体报道，会后，金锣、温氏等屠宰企业便率先提高生猪收购价格。
5月1日前后，华东地区猪肉价格暴涨，并带动全国猪肉价格上涨。
5月8日，国家仓促宣布二储。就在此时，政府托市论出现。
5月9日，全国不少地区屠宰场通过暂停、减少屠宰的方式遏制价格上涨，华东地区猪价冲高开始回落。
5月10日，二储宣布基本流标，流标原因是因为标价过低。
5月中旬，全国各地生猪出栏价格和猪肉价格开始出现小幅震荡，但依旧保持上升趋势。与此同时，不少屠宰企业频繁调整生猪收购政策。大型屠宰企业联手控市论也随之浮出水面。
5月24日，多地屠宰企业集体下调收购价。
虽然双汇、金锣、温氏都公开否认了外界关于“大型企业联手控制肉价”的猜测，但此轮猪肉价格暴涨依然同行业龙头企业有着千丝万缕的联系。
业内人士向记者表示：“在生猪产业链上的各个环节，不管是养殖、屠宰还是深加工，猪肉价格的定价权实际上是掌控在屠宰企业手中的，也就是说，最有话语权的，就是金锣、双汇、温氏等龙头企业。”
虽然这些大型屠宰企业总的市场占有率还不到全国总处理量的10%，但龙头企业在行业内的风向标效应不可忽视，中小型屠宰、生猪经济人通常会根据大型屠宰企业的政策调整自己的价格。例如，如果金锣生猪收购价是6元，那么猪贩子的收购价就会是5.8元或5.9元。
屠宰企业独享话语权
值得注意的是，由于目前中国的生猪生产中，养殖和屠宰属于两个不同环节，分别对应不同的经营主体。因此，猪肉的价格上涨并不能直接作用于养殖环节，中小养殖户很难从猪肉价格上涨中获得更多的利益。
造成“猪——肉”价格分离的主要原因之一就是屠宰企业对生猪屠宰的“垄断”。
据记者了解，中国从20世纪90年代开始实行定点屠宰制度，起初，屠宰场基本覆盖到每个镇甚至是乡一级。2009年前后，以政府为主导，大规模淘汰中小型屠宰场，与此同时，双汇、金锣、雨润等大型屠宰企业开始扩张。
业内人士介绍，目前屠宰企业有两种，一种是以单纯屠宰为经营项目，提供检疫、屠宰服务，养殖户缴纳屠宰检疫费，猪肉由自己销售。而比较主流的则是屠宰肉联厂，养殖户直接把生猪卖给屠宰企业，由企业统一屠宰销售，但生猪的收购价格由企业决定。
原本，这是一个市场行为，如果企业收购价偏低，养殖户可以选择不卖。但一位养殖户告诉记者：“你可以选择不卖，但是也就意味着你将无处可卖。”
业内人士告诉记者，猪价与肉价之间差价理论上不超过4元，但全国不少地区的价格差都长期处在6元左右。
由于生猪养殖存在周期性，大型屠宰企业可以利用手里的冷藏库对集中出栏的生猪进行储存，在补栏期也可以销售冷冻猪肉补充市场。因此，越是大型屠宰企业，在面对中小养殖户时的议价能力就越强。
专家向记者介绍，由于越来越多的非市场的因素共同作用，很多像“猪粮比”、“出栏周期”这样的生猪养殖中的规律，现在都逐渐失效了。例如，2012年至今，短短的一年内就走完了过去三年才能完成的“赚、平、赔”猪周期。
业内人士介绍，当大型企业库存不足时，就降低猪价，使养殖户恐慌性抛售，企业低价收购生猪。当企业满仓时就把猪价抬高，引起养殖户的观望惜售情绪，企业则开始出货。此前就有报道称，此次也是大型屠宰企业满仓涨价。
这就好像是股票市场中庄家高抛、低吸，只不过在猪肉产业中扮演庄家角色的是大型屠宰企业。
由于已经无法用传统的“供求关系”来解释“猪—肉”市场的价格变化。在记者采访过程中，不少养殖企业或是中小型养殖户都向记者表示，对价格走势完全难以判断。