随着天气转冷，作为御寒滋补的食品，老百姓的餐桌上的肉食也开始多了起来。在合肥市周谷堆批发市场，信息员王萍告诉记者，这里的白条肉成交量最近每天都在160吨左右，比起前段时间多出近20吨，而批发价格已经连续三周保持平稳。但她认为，随着市场需求的扩大，后期价格将会上涨。
批发市场交易火爆，零售市场又是如何呢？合家福超市食品采购部门的负责人魏海军告诉记者，受近期市民开始灌制香肠的影响，合家福猪肉的销量明显增多，价格也比前段时间上涨了10%。
11月14日，记者在合肥市聚云路一家菜市场内，看到猪肉摊上老板们都在忙着灌香肠。 “每年11月的时候，就有顾客要求做香肠了，从买肉、肠衣到制作好，今年是14元一斤。 ”正忙着切肉的刘师傅说，现在的肉价基本在12.5元一斤，好一点的纯瘦肉是16元一斤。他告诉记者，最近猪肉价格基本平稳，上下幅度就几毛钱。 “不过等天气再冷一些，老百姓做腌肉的多了，需求增多，价格可能会有所提升”。
正在菜市场买肉的韩女士挑选了一斤多的排骨，“17块钱，可以回家做一个大餐——红烧排骨了。 ”摊主李师傅告诉记者，随着天气变冷，顾客购买纯肉做腌制品的越来越多，排骨的价格自然降下来了，“以前排骨的价格都20多一斤，现在只要15块钱。 ”
在合肥春然肉食品有限公司副总经理王进看来，后期猪肉价格将以稳中微升为主。他告诉记者，受市场影响，这两天猪肉价格还在震荡期，但是跟往年一样，在季节性消费的影响下，猪肉价格将会缓慢上升。 “从消费方面看，受气温继续下降影响，猪肉消费将不断加大，猪肉消费旺季有望提前到来。 ”王进分析认为，从生猪供应方面看，部分养殖户存在压栏惜售心理，以备即将到来的猪肉消费旺季，短期内不会出现量的猛增。“终端市场消费需求逐渐增大，季节性消费也有所回暖，这些利好因素将促使猪肉价格有所反弹” 。
纵观今年以来安徽省猪肉价格走势，呈现出“U”字形态势。来自省商务厅的数据显示，全省猪肉平均批发价年初为23.43元每公斤，而在5月跌至每公斤为17.37元，6月份止跌回升，价格逐渐走出低谷。省商务厅市场运行处的分析认为，随着天气转冷，腌腊季节来临，以及市民大量灌制香肠等因素影响，肉类市场交易将步入旺季，价格将会有一轮上涨过程。据省商务厅有关人士介绍，这轮上涨可能会持续到12月底或者明年1月初，春节期间，价格将趋于平稳，不会有太大波动。
市场需求在放大，生猪供应也很充足。统计数据显示，今年三季度，我省生猪存栏数达到1610.40万头，比二季度多出162.9万头。业内分析认为，在当前市场需求趋旺的情况下，生猪供应充足，猪肉价格出现暴涨的可能性微乎其微。而10月份，猪肉价格同比上涨7.3%，但环比却下降0.7%。 “肉价呈现出同比涨幅扩大、环比增幅下降的背离走势，这也说明当前猪肉价格已在高位运行，继续上行势头弱化。 ”省商务厅有关人士表示。