桃源黑猪又名延泉黑猪，属肉脂兼用型猪。它原产于桃源车湖垸、青林、枫树一带，如今桃源县各地均有分布。湖南省常德市、黔阳地区北部也引进了不少桃源黑猪纯种。桃源黑猪外形具有“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶身、鲫鱼肚、鲤鱼尾”等特点。这种猪具有早熟易肥，蓄脂力强、味道鲜美、肉质细嫩的特点。
桃源黑猪历史
最早的文字记载见于明代。清末则有关于饲养此种黑猪的详细记载。当地有句民谣：“金丹洲，银木塘，比不上延泉 养猪 娘。”这即是说：丹洲以盛产柑桔闻名，木塘垸以盛产棉花著称，但它们的名气和经济收入也都比不上延泉黑猪，可见延泉的黑猪在农家有何等的地位了。
桃源黑猪体貌概述
体型介于浦市黑猪和大合坪猪之间，头较短宽，鼻嘴较大，部分猪嘴上翘，体躯较宽深，中躯稍短，被毛较粗稀，毛色稍浅，呈黑色，偶在体躯末端出现白斑。 公猪 前躯较高，尾长过飞节，尾杆圆；母猪后躯高于前躯，腹大不拖地，乳房发达，乳头14—16枚，排列均匀，四肢粗壮结实，强健有力。
桃源黑猪品种特点
桃源黑猪适应于湖南省 夏季 酷热和 冬季 的严寒，具有耐粗饲、性情温驯、肥育性能好的优点。 育肥猪 生后210天至240天，体重可达100公斤左右，增均日增重400克以上。
桃源黑猪品种评价及开发利用
湘西黑猪体质结实，背腰平直，腹不拖地，四肢健壮，适应性强，耐粗放饲养管理，肥育猪屠宰率较高，后期脂肪沉积能力强，是适于山区饲养的优良地方猪种，但种猪外形和生产性能尚不一致。
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